巴马烤香猪源自我国广西壮族自治区河池市巴马瑶族自治县，是一道独具特色的美食。

　　巴马烤香猪的起源相传来自当地土猪，传说它是由野猪驯化而成的，被当地群众亲切地称为“冬瓜猪”“芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥、肉质细嫩、肌肉鲜红、味美甘香，且营养丰富，被誉为猪类的“名门贵族”。

　　巴马烤香猪在烹调时不需要添加任何佐料，依然散发出香气扑鼻的美味，被誉为“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”。巴马香猪肉质细嫩，肉色鲜红，散发着香醇的肉香，不仅不腥不膻，而且荤而不腻，深受美食者的青睐。其皮薄肉细，瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，口感鲜美，烹调时甚至无需添加任何佐料，便能散发出令人垂涎的香气。

　　巴马烤香猪的烹饪做法十分独特。首先，将香猪开肚，去除内脏和主大骨，然后在肚内进行花刀处理，使用糖、味精、五香粉和盐进行腌味。接着，将猪叉插入猪的后腿两旁，再用竹板将猪两面撑开，然后用开水烫猪皮，再刷上皮色水，让自然风吹至皮干。最后，在焖炉中用小火烤制约两小时，取出后将香猪放在明炉上，将猪皮烤至金黄色。上桌时，将猪切成骨牌般大小，就是美味的巴马烤香猪。

　　巴马烤香猪不仅是一道口感鲜美、香气扑鼻的美食，更是对当地传统的尊重和创意的追求，将原汁原味与现代烹饪技巧相结合，成为引人垂涎的独特佳肴。

　　郑依彤 整理