三不粘又称三不沾或桂花蛋，是一道以鸡蛋、淀粉和糖水制成的美食。它不仅色泽金黄，味道鲜美，而且有着神奇的特性：不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，因而得名“三不粘”。这道菜色香味俱佳，鸡蛋嫩甜、营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。

　　据传，清朝乾隆年间，安阳县令的父亲喜爱吃花生和鸡蛋，但因年纪大牙齿不好，食欲渐减。为了变换口味，厨师们尝试了多种鸡蛋的做法，直到有一位厨师想到了在鸡蛋黄中加水和白糖，然后炒制成一道色香味俱佳的菜肴，临时取名桂花蛋。之后，县令在庆贺父亲七十大寿的宴席上，厨师们尝试用大锅炒制桂花蛋，意外地炒出了色泽黄润、香气四溢的佳肴，引起了宾客们的高度赞赏。这道菜很快在安阳声名鹊起，并传入乾隆皇帝耳中，乾隆更是对其赞不绝口，因其不粘盘子、筷子和牙齿的特性，当即下了圣旨，赐名“三不粘”，并赐予御膳房以备后宫品尝。从此，三不粘逐渐成为一道御菜，从安阳古城走进了北京紫禁城，成为皇家的珍馐。

　　制作三不粘虽然步骤简单，但难度极高，需要丰富的制作经验。首先需要在鸡蛋黄中加入白糖，绿豆汁倒入鸡蛋黄内搅拌，然后在炒锅中放入猪油，烧至四成热时，把蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断朝锅内淋入猪油，最后翻炒十分钟，蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油即可。

　　三不粘色泽金黄，火色均匀，形态饱满有张力，味道浓香沙甜，口感爽滑细嫩，略带咬劲。吃完后，唯余空盘和满口甜香。三不粘的特殊口感和不粘的特性使得它在餐桌上独具魅力，成为家庭和宫廷中的佳肴，流传至今仍然受到人们的喜爱。

　　许栋南 整理