四川的“麻婆豆腐”是具有代表性的美食，但四川还有一个豆腐，它的口感和味道并不比“麻婆豆腐”逊色，那就是“臊子豆腐”。

　　所需材料

　　嫩豆腐1块、肉末适量、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1节、豆瓣酱1勺、小芹菜2根、青蒜苗1根。

　　制作步骤

　　1.把豆腐切成1厘米大的方块，放入大碗中，再放入盐1勺和开水，然后浸泡10分钟，把豆腐的豆腥味泡掉。

　　2.把大蒜、生姜、大葱切末，芹菜切成小颗粒，青蒜苗也切成末，然后分别装盘备用。

　　3.锅中放入1勺油烧热，放入肉末，把肉末炒熟；接着放入葱、姜、蒜和豆瓣酱，小火炒出香味；再放入料酒1勺，炒出酒气；放入生抽2勺和老抽1勺，继续翻炒出酱香味道。

　　4.放入清水1碗，然后把豆腐捞出来放入锅中，再放入盐、白糖少许，大火烧开，炖煮5分钟，把豆腐炖煮入味。

　　5.豆腐炖煮完后，放入淀粉水勾芡，待汤汁收浓，放入芹菜颗粒和青蒜苗翻炒均匀，然后出锅装盘。

　　阿 萍 文/摄