它似蜜是一道传统清真甜菜，呈现出独特的甜香风味，成为北京清真菜馆中备受推崇的传统名菜。它似蜜所选原料为羊磨裆部位的精选瘦肉，挂糊上油，上勺对汁，颜色明亮，口感软、嫩，味道咸甜，是一道很受欢迎的清真特色菜。

　　据传，当年慈禧太后对这道甜香如蜜的菜肴情有独钟，但对其名称并不知情。她询问菜名时，一位侍膳太监故意装作不知，她便随口说道：“它似蜜呀！”于是，这道菜就以“它似蜜”之名传承至今。另有一种说法要追溯到乾隆年间，传说香妃入宫时，从新疆老家带来的厨师们创造了这道美味，乾隆皇帝赐名为“它似蜜”，后来流传至民间餐馆，成为回汉民众所喜爱的特色风味菜。

　　制作这道菜的步骤虽然简单，但却蕴含着独特的烹饪技巧。首先，将羊里脊肉切成薄片，经过香油、老抽和淀粉的腌制，保证肉质鲜嫩。然后，将甜面酱与湿淀粉浆调匀，用于裹挂羊肉片。接着，在热油中迅速炸至肉片表面呈现白色之后，进行换油，加入预先调好的芡汁，快速翻炒，使得羊肉片均匀沾满芡汁，并淋上芝麻油，这时，成品色泽棕红、肉质柔软，香气扑鼻。

　　它似蜜有助于温补脾胃、肝肾，补血温经，对于身体虚弱、腹痛等症状有着一定的保健功效。它似蜜成品不仅色泽诱人、口感鲜美。而且肉质软嫩，入口甜香如蜜，回味略带酸味，让人食欲大增。这道菜的美味并非只是味觉的享受，更是历史文化和烹饪技艺的传承。在这个美食多样的时代，它以其独特的魅力吸引着各地食客，成为清真菜系中不可或缺的经典之作。

　　许栋南 整理