夏天是瓜果飘香的季节，秋瓜、冬瓜、苦瓜和角瓜等，都是夏日的家常菜。通常的烹饪方式，可汤可炒也可煎。秋瓜烙是寻常百姓家的时鲜美味，看似寻常菜品，实际上很考验烹饪功夫。

　　用秋瓜和菜脯等搭配煎成的秋瓜烙，味道鲜美，营养丰富，色泽呈黄中带绿，是不少潮汕家庭夏季经常制作的一道美味小吃。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 许栋南 文/摄

　　时鲜瓜类 家常美味

　　随着夏日的到来，人们又迎来了“吃瓜”的季节，因为夏天气温升高，水分充足，各种瓜果应季上市，市场上随处可见，而瓜类的水分含量充足，吃起来让人感觉清爽可口。

　　秋瓜作为夏季蔬菜，在我国南北各地普遍都有栽培，易种易活，生命力十分顽强。它具有解暑、利水通便、解毒消肿的功效，常吃秋瓜可以提高人体免疫力、预防疾病、延缓衰老。

　　寻常家庭炒个秋瓜菜脯、制作秋瓜烙很常见。简简单单的秋瓜烙，可以素煎，也可以荤素搭配。它可以随着人们各自的口味添加食材，但一般都会搭配花生和菜脯，加入鲜虾，味道会更鲜美。

　　精工细作 烹饪用心

　　“秋瓜烙制作看起来很简单，但秋瓜含水量比较高，要烙成饼状不容易，还需要一定技巧。”家庭主妇郑姐告诉记者，制作时，需要秋瓜、鲜虾、菜脯、花生、胡椒粉、鱼露、味精、生粉等食材，要精工细作，用心烹饪。

　　制作时要先把秋瓜削皮洗净，横切薄片，再将薄片切丝；鲜虾、菜脯切粒；花生爆香后碾碎；再将秋瓜条倒入碗中，加入鲜虾粒、熟花生碎、菜脯粒，接着加入鱼露、盐、胡椒粉、鸡精，轻轻抓拌均匀，继而加入淀粉抓拌均匀至有点浓稠的状态（淀粉看似没有形状，却是这盘秋瓜烙的黏合者）。最后热锅倒油，放入拌好的秋瓜平铺均匀，用中火煎至一面稍微金黄色时，翻转过来再煎另外一面。煎烙至熟透时，一张香甜薄脆的“秋瓜烙”即可出炉。

　　“秋瓜中加入菜脯，用来增加秋瓜烙的风味。菜脯的加入可谓是画龙点睛。”郑姐说，因为秋瓜本身的味道很淡，而菜脯咸中带鲜、苦中带甘，味道很容易和秋瓜结合。

　　制作秋瓜烙的关键还在于不让秋瓜出水，搅拌时用力要轻，不能揉擦，尽量缩短搅拌时间，才能保留其清甜及避免出水多。此外，调味加淀粉搅拌也需尽快完成，水分才不会渗透出来，下锅煎烙的动作也要麻利，这样，营养与口感就可以保持较佳状态。

　　味道鲜美 营养丰富

　　刚出炉的秋瓜烙，表面金黄透绿，时蔬加时鲜，两者相碰撞，清新般的甜美，收割无数人的味蕾。趁热吃时，秋瓜烙的表层略带焦脆，非常酥香。放上几分钟，则会变软而糯，这种口感贯穿整块秋瓜烙。

　　秋瓜烙不仅把季节赋予的美味牢牢抓住，一整块秋瓜烙从里到外，秋瓜清甜，鲜虾粒Q弹，而作为黏合的淀粉，因为渗透所有食材，把秋瓜烙变得更为丰富美味。

　　秋瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等营养成分，具有清热凉血、解毒通便、祛风化痰、通经络、活血下乳等功效，但它性寒，慎与寒凉食材搭配。