烩南北又称“烧南北”，是一道源自河北省张家口市的传统名肴，属于冀菜系的代表之一。这道菜以塞北口蘑和江南冬笋为主料，经过精心烹制而成，其色泽银红，口感鲜美，香气浓郁，是北方地区不可或缺的美食佳肴。

　　其传说可追溯至清代，据说在塞北地区流行着以冬笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次，一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因量不多，便将它们放到一起。结果，这种“杂烩”的混合菜不仅色泽红白相间，而且鲜味浓厚，醇香可口。于是，“烧南北”便在塞北地区的饭馆里诞生了，并迅速传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。

　　制作烩南北的过程虽不复杂，但却需要一定的手艺和技巧。首先，挑选新鲜的口蘑干和水发冬笋，分别浸泡清洗至通透。将口蘑、冬笋切成薄片，置于锅中，倒入清汤，小火煨制至水润饱满。接着，在炒锅中加入适量的植物油和鸡油，爆香葱花，接着加入口蘑片、冬笋片，煨透后调入各种调料，翻炒均匀，最后淋上水淀粉勾芡，再淋上香油或鸡油，即可出锅。

　　虽然烩南北的食材只有冬笋和口蘑两种，但其鲜美的口感和独特的风味却令人难忘。冬笋的清香脆嫩、入口滑爽，而口蘑的馥郁醇厚、绵软悠长，经过文火慢烩后，依然保持着各自的特点，是食材搭配的典范。

　　随着时代的变迁，烩南北的制作方法也在不断地改进和完善，但其独特的风味却始终保持着。这道美食不仅仅是对地方传统菜品的传承，更是对美食文化的一种表达。烩南北所展现的色、香、味俱佳的风味，不仅满足了人们的味蕾，更是体现了中国传统饮食文化的丰富和多样性。

　　许栋南 整理