白斩河田鸡是福建省的客家名菜，承载着汀州客家菜系“原汤化原味”的特色，堪称客家菜中的经典代表，被誉为“汀州第一大菜”，位列闽西客家菜谱之首。

　　在福建省长汀地区，有这样一句俗语：“没吃河田鸡，不算到长汀。”这道菜被视为长汀城乡百姓招待客人的上佳之选，以示对客人的尊重。无论是在庆典宴席还是日常生活中，白斩河田鸡都是不可或缺的美食之一，展现了长汀客家人对饮食文化的热爱和传承。

　　河田鸡外表绚丽，金黄的皮色，嫩滑的肉质，鲜甜可口，营养丰富。其特征明显：公鸡则全身毛色金黄、嘴黄、脚黄，具有鲜红明亮的三叉形鸡冠；而母鸡则体态圆润、毛色淡黄、颈项毛带碎米般的黑色斑点、鸡冠鲜红。标准的河田鸡更被定为出口活鸡的名贵商品。

　　白斩河田鸡的制作工艺繁琐且讲究细节。首先，生鸡宰杀后，经过去血、洗净内脏，然后腌制并煮熟，最后切成块状，摆盘备用。配以葱、姜、盐、米酒等原料制成的姜葱汁，浇在鸡肉上，使其更加美味可口。在制作过程中，选用长汀特产的河田鸡，以及长汀产的客家米酒、料酒，两者的结合使得这道菜香嫩不腻，金黄油亮，散发着诱人的香气。鸡肉鲜美、口感鲜嫩、入口滑爽、原汁原味，充满了鲜香脆爽的美妙滋味。

　　白斩河田鸡不仅是一道美食，更是长汀客家人对传统的珍视和传承。当今，白斩河田鸡已经不再限于长汀地区，而是成为福建省的一张名片，吸引着许多游客前来品尝。同时，各地的餐厅和饭店也纷纷推出自己的版本，延续着这一美食传统，让更多的人能够领略到白斩河田鸡的独特魅力。

　　许栋南 整理