菊花糕小巧、雪白，圆圆的外形很是讨人喜欢，轻轻咬一口，入口软黏、绵密、清甜，细细品味还带有一丝米香，是潮汕地区具有地方特色的传统糕点。成顺菊花糕是揭阳糕点糖食的“老字号”品牌之一，以其新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名。

　　在揭阳，每年年初、年末人们都会准备一包“五色糖”酬神，菊花糕因为好吃且寓意佳（在潮汕话中，“菊”与“吉”同音），便成为了人们有喜庆活动时必备的物品之一。此外，每逢婚嫁喜事和中秋节，菊花糕也是必不可少的喜糖和拜月供品。

　　渊源

　　源于清同治元年，

　　北洋村人杨谦再创制的圆形糕点

　　对于菊花糕，揭阳民间有这样的说法：“成顺出名菊花糕”“北洋名产菊花糕”。这里所说的，都是指揭东区云路镇北洋村“成顺”号生产的菊花糕。

　　据传，清同治元年（1862），北洋村人杨谦再创制了一种用糯米粉制作的圆形糕点，因糕点印着菊花图案且其店号为“成顺”，故称“成顺菊花糕”。成顺菊花糕有着“掰着爽脆、嚼着筋道，甜而不腻、弹而不粘”的特点，其外形精巧美观，寓意吉祥团圆，推出市场后很快就俘获了民众的心，迅速风靡周边地区。

　　制作

　　制作工序精细繁多，

　　传承过程分出“发兴”“香记”两个分号

　　据了解，制作成顺菊花糕的材料主要为糯米粉、白糖，制作工序精细繁多，大致包括熬糖浆、冷却“反砂”（糖浆冷却后像极细的砂子）、拌料（将“砂糖”、炒熟的糯米粉、香蕉油、黑芝麻按一定比例混合搅匀、搌末）、压模（将搅拌均匀的材料装进圆形糕模，轻压成形）。成顺菊花糕制作的过程需要花费很长的时间，仅在等待糖浆冷却这一环节，就需要3至4个小时。成顺菊花糕的成品具有浓郁的菊花香味，在糕点中独具一格。据实验测定，这种糕点内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质等成份，既是营养丰富的食品，又有清心明目、镇静养神、降低血压和改善心血循环等作用。

　　成顺菊花糕选料严格，制作考察，其菊花糕不仅花纹精美，而且清甜香软，口感甚佳，又有漂洋过海而质味不变的特点，为许多侨胞所喜爱。据介绍，成顺菊花糕在传承过程，还分出了“发兴”“香记”两个分号。如今，除了“成顺”的传人之外，还有其他糖果铺制作菊花糕。菊花糕的用料无外乎糯米粉、白糖、芝麻、香蕉油或橙膏等，在糖果种类日益丰富的今天，成顺菊花糕依然有“名声”，且为人们喜爱，离不开考究的用料和制作工艺，离不开传承人对传统技艺的坚守、对“老字号”声誉的爱惜。

　　撰文：陈燕玲

　　摄影：林碧鸿