“小暑大暑，上蒸下煮。”小暑节气即将来临，意味着马上要进入三伏天了。此时，天气炎热，人体出汗多，消耗大，日常需要注意消暑解热，保持脾胃健康。糯米糖藕便是当下健脾养胃的佳品。

　　小暑食藕  美味逢时

　　夏季是莲藕收获的季节，莲藕含有丰富的营养元素，具有养胃滋阴、健脾益气的作用。

　　民间素有“小暑食藕”的习俗。藕的种植在南北朝时期就已经相当普遍，因性甘平、有散热祛瘀的功效，老百姓或将其入药，或当食材食用。《随喜居饮食谱》记载：“莲藕生食生津、行淤、止渴除烦、开胃消食，熟食补虚、养心生血、开胃舒郁、止泻充饥。”

　　莲藕的最佳赏味期在什么时候呢？《本草纲目·果部·莲藕》记载：“六、七月采嫩者，生食脆美。”六、七月份正是鲜藕上市时节，而食藕则以七月前期，即小暑前后为佳。这时的莲藕最是鲜嫩爽脆，不加任何佐料食用，亦是藕香袭人，清甜可口。

　　糯米糖藕作为一道家常甜品，不仅承载着丰富的历史文化，还象征着和谐团圆。因“莲藕”与“连”“偶”谐音，有着“佳偶天成，团圆和睦”的美好寓意，是人们举办喜宴和日常会友宴客的一道经典佳肴。

　　藕孔填米  慢火熬煮

　　糯米糖藕的渊源深远，可溯至宋朝时期的“灌藕”。与古代将蜜、香料与面粉混合后填充藕孔的“灌藕”不同，现今的糯米糖藕是由糯米填充加入糖水熬煮制作而成的。

　　制作时，首先将莲藕去皮洗净，一端切上一厘米厚的藕盖儿；再将提前浸泡好的糯米填入藕孔中，用小竹签将藕盖儿固定，确保糯米不会漏出；接着，莲藕放入锅中，加水没过莲藕，再加入冰糖、红糖和红枣小火慢炖两三个小时，直至莲藕变软，糯米熟透，汤汁黏稠；最后，切片装盘，浇上糖汁，撒上芝麻或桂花等增添风味，藕香浓郁，色泽诱人，软糯可口。

　　糯米糖藕做法虽然简单，但比较耗时，需要耐心慢火熬煮，才能使莲藕由清脆变得柔软，糯米、糖和莲藕三者得到完美融合。制作时也要注意选择形状规整饱满的莲藕，这样更容易填米和保持形状。糯米需要提前浸泡，这样更容易煮熟，口感也更好。糯米填孔时，填八九分满，因为煮熟的糯米会膨胀，填充过满容易致使糯米在熬煮时溢出。炖煮时使用小火，避免水分过快蒸发。

　　鲜香甜蜜  风味十足

　　莲藕、糯米、糖共同制作而成的糯米糖藕，光滑洁白的莲藕被糯米塞得满满的，经过慢火熬煮，出锅再切成厚片，整整齐齐地放在盘子里，淋上糖汁，其味道极其诱人。

　　品尝一下，嘴里不仅仅有甜味，还有糯米和莲藕的清香，吃起来很是美味。糯米与莲藕的脆性发生碰撞，莲藕的脆感也被糯米与糖慢慢征服，入口后甜蜜、丝丝绵绵，不仅口感鲜香甜蜜，而且风味十足。

　　莲藕与糯米的结合在营养上也颇具益处。《神农本草经疏》中描述藕为“味甘，生寒熟热”，而糯米则有助于健脾养胃。

　　吴 芸 文/摄