浆水面是陕甘地区的传统特色小吃，以其酸、辣、清香的独特风味，深受人们的喜爱。这道美食流传地域广泛，从我国西南到西北，皆有浆水面的身影，但各地的做法和风味却各具特色。

　　浆水面在陕西和甘肃一带尤为出名。《中国名特小吃辞典》记载，浆水面是陕西省关中地区著名的小吃，适宜夏季食用的酸汤面。《陕西传统风味小吃》一书也提到，不仅关中地区，陕南山区的群众也喜欢吃浆水面。《中国小吃·陕西风味》一书则将其定位为“陕西地区饮食业及民间大众化的夏令风味食品”。尽管各地的浆水面做法不同，但西至甘肃，南至汉水上游，都有这一美食的存在。

　　浆水面的制作方法简单，但步骤讲究。首先，用小缸或坛子装入莲花菜或芹菜，倒入不沾油渍的纯净面汤，在30摄氏度以上的高温中发酵三至五天，待其味变酸、口感纯正无怪味时，浆水即成。取一盆清浆水煮沸后放凉，用炒锅放少许菜油，待油热后放花椒数十粒，炸出香味，再炝葱花，将这些倒入凉浆水中，加盐调匀，撒上香菜末。煮好手擀面条，过水后捞入碗中，浇上调好的浆水。可撒上一小撮油炸红辣椒丝，增添色彩和口感。搭配油炸“虎皮辣椒”、凉拌龙豆、黄瓜、卤猪手等佐餐，清爽滑溜，顿时解暑。

　　浆水面不仅开胃，还具有多种保健功效。夏季食用浆水面，不仅能清暑解热，还能增进食欲，对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。浆水作为清凉饮料，直接饮用也可预防中暑。

　　浆水面，这一道酸爽的美食，不仅是味觉的享受，更是陕甘地区人们智慧的结晶。它以其独特的风味和丰富的营养，成为夏日里的佳品。

　　许栋南 整理