酱汁肉是江苏省苏州市的传统名菜，卤酱菜谱之一。其特色是色泽鲜艳、皮糯肉烂、香味浓郁、上口酥润。每年春季，苏州的各大餐馆和小巷深处的小吃摊都会纷纷挂出“酱汁肉”的招牌，吸引着来自四面八方的食客。

　　酱汁肉在苏州已有200多年的历史。酱汁肉的制作工艺相当讲究，需要选用肥瘦相间的五花肉为主料。经过精心的处理后，五花肉被浸泡在特制的酱料中，慢慢炖煮。酱料是由红曲粉、酱油、糖、酒等多种调料混合而成。在炖煮的过程中，酱料渐渐渗入五花肉的每一个细胞，使其呈现出诱人的桃红色，并散发出浓郁的香气。

　　将煮好后的酱汁肉改刀切成小块装盘，最后再浇上一勺浓香的灵魂酱汁，品之甜而不腻，肉酥而不烂。

　　这勺灵魂酱汁，既不辣又不咸，酱香味道浓郁，是这道菜品的灵魂所在。据说这个酱汁是用豆瓣、酱油、糖、葱、姜等多种调料炖制，经过多次精心调制而成，让人吃了之后回味无穷，难以忘怀。

　　如今，苏州酱汁肉已经成为了苏州餐桌上的一道名菜，备受当地人和游客的喜爱。它不仅传递着独特的味道，更是蕴含着苏州人的文化和历史。

　　洁 玲 整理