“红烧对虾”历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，是山东胶东风味名菜，其色泽之美、口味之佳，为人们所称道。它是以对虾为主要原料的菜品，辅料包括玉兰片、香菇、毛豆。该菜品含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

　　据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

　　制作时，首先将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，用清水洗干净；葱、姜切成片。其次，炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。此外，炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及对虾，用微火煮5分钟后，取出对虾整齐地摆入盘内，再将原汁浇在对虾上即可。

　　红烧对虾是一道特色风味名菜，不仅虾肉入味，而且还没有失去虾肉本来的鲜味，吃过的人无不称赞。虾肉含有大量的蛋白质、钙以及多种营养物质，不论大人还是小孩，多吃有益。另外，虾肉滑嫩鲜香，随便烹饪就很美味。

　　洁 玲  整理

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