酸菜富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质；猪肠有改善肠胃不适、补血益气的功效；所以酸菜炒猪肠有益于养身滋补。

　　所需材料

　　猪肠、酸菜、辣椒、姜丝、香菜、生粉水、胡椒粉、盐、味精。

　　制作步骤

　　1.把猪肠翻身，用手撕去油脂和淋巴，再用生粉、盐反复揉搓、清洗干净；酸菜切小备用，如果酸菜较咸，需提前用水泡一段时间，然后清洗多遍。

　　2.将猪肠放入锅中，加入冷水，放入姜、料酒焯水去除异味，然后清洗干净，再放入高压锅中压15分钟，捞出后切成小段备用；

　　3.锅烧热下油，将姜丝、酸菜放入锅中一起炒，炒出香味后，把切小段的猪肠放进锅里炒5分钟，接着放上胡椒粉、辣椒、盐、味精、香菜，再淋上生粉水勾芡收汁，就可以出锅摆盘了。洁 丹  栋 南 文/摄