凡是去过云南旅游的人，都会对傣族最具民族特色的传统美食竹筒饭留下深刻的印象。这种带有浓郁民族特色的美食，在一定程度上代表了傣族的民族文化，它以柔韧香糯、口感独特、营养丰富等特点征服了八方游客的味蕾。

　　云南傣族是一个有着悠久文化历史的民族，他们不仅能歌善舞，热情好客，而且在长期的繁衍生息过程中，创造出了许许多多做法独特、味道奇绝、津津乐道的民族美食，傣族竹筒饭便是其中典型的代表。

　　傣族竹筒饭又称“香竹饭”，傣语称作“考澜”，是一种用特殊香味的香竹“埋考澜”煮制而成、具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，它融糯米香、青竹香、辅料香于一体，堪称色香味俱佳、极具民族特色，主要流行于西双版纳州、德宏州、普洱地区、临沧地区。在云南傣族聚居区，每有贵客临门或逢重大节日，傣家人总会献上一道竹筒饭招待客人。在他们看来，用竹筒饭待客是对贵客最大的尊敬和最诚挚的欢迎。

　　傣族之乡盛产糯米，在傣乡，随处可见像绿扇子一样铺展开来的绿油油的水田。同时，傣家人又非常喜欢香竹，傣族村寨遍布种类繁多的香竹。糯米、香竹这两种特产，激发了傣族人的智慧，于是便诞生了一道舌尖上的美味——竹筒饭。久之，竹筒饭便正式成为傣家人的独特炊食方式。香竹属于禾本科竹类，杆细如酒杯，竹节长两尺有余，内壁粘有一层具有特殊香味的白色竹瓤（竹膜）。制作竹筒饭时，要选用当年长成的嫩香竹，依节砍下，每段留一竹节；接着，把提前泡软、淘洗好的优质糯米装入竹节，略加些清水，然后用芭蕉叶塞住竹筒口并包裹起来，置于炭火或烤炉内用微火烘烤——此时，竹节便成为名副其实的“电饭煲”，竹筒内的糯米避免了炭火的直接烘烤，在热水的烹煮之下，不断吸收竹节、竹瓤的清香而逐渐变熟。至米饭接近熟时，取出竹节上下顿几下，使米饭与竹子内壁松离，再继续烤至米饭熟透。食用时，先把烘烤好的竹筒取出来，令其降温（这样吃起来更爽口、有嚼劲）；接着用刀或木槌轻轻锤打竹节，使竹筒内的米饭与竹壁完全脱离；最后用刀劈开或剥开烧焦的竹筒外层，随着芭蕉叶的“解封”，一股诱人的清香瞬间便扑鼻而来，令人眼前一亮，精神一振。尤其是当看到一柱白润晶莹、竹香扑鼻、美味可口的竹筒饭呈现在眼前时，不管是谁都要馋涎欲滴了！烤好的竹筒饭，糯米粒粒饱满，晶莹剔透，绵软坚实，外表裹着一层白色的竹瓤，如同揉搓出来的饭条，既坚挺又不沾手。吃进嘴里，直觉得绵柔细腻，软糯清香——不仅有翠竹浓郁的清香，还有烘烤食物的香味，两种香味完美结合，萦绕齿间，令人垂涎三尺，大快朵颐，赞不绝口！

　　随着制作技艺的不断发展，如今的傣族人民创造出了更多口味的竹筒饭：竹筒内装进的不再仅仅是糯米和清水，还加进了鸡肉、腊肉、腊肠、香菇、甘蔗、胡萝卜、豌豆、玉米等诸多食材。同时还加入了酱油、细盐、胡椒粉、料酒、植物油、芝麻等调味料，使得傣乡竹筒饭变得千滋百味，绚丽缤纷，奇妙无穷。这些来自傣乡的食材，坚守着食物最本真的朴实味道，既藏有山野气息和情趣，又含有傣乡神秘的民族元素和精神追求。

　　傣族竹筒饭穿越历史的风烟，被视为傣族传统文化的重要组成部分。传说在古代，傣族人民生活贫困，为寻找食物，他们往往需要背上米和调料，穿行在茂密的森林中，所带食材往往难以长时间保存，很容易因潮湿、虫害而损坏，后来他们发现使用竹筒来烹制饭菜的方法，并在竹筒内加入野菜和肉类等食材，这就是“竹筒饭”的雏形。竹筒饭不仅解决食物的保鲜问题，也使食物更加美味和富于营养。竹筒饭是傣族传统文化的一种标签，它代表着傣族人民的勤劳、智慧和创新精神。正因为如此，竹筒饭不仅受到傣族人民的喜爱，更博得四面八方游人的赞誉。钱国宏