在四川宜宾，燃面以其独特的麻辣鲜香、重油重辣的口感，成为无数食客心中的美食瑰宝。它独特的制作工艺和丰富的风味特色，赢得“中国地域十大名小吃”的美誉。

　　宜宾燃面的历史可以追溯到明清时期，其起源与宜宾地区独特的地理环境和文化背景紧密相连。据传，燃面最早起源于酉阳县一带的啰嗦面，那时候是将红烧肉放在面上拌着吃的一种小吃。随着宜宾地区新型调味品的加入，啰嗦面逐渐演化成今天我们所熟知的宜宾燃面。

　　宜宾地处长江流域，明清时期是水陆交通的要道，南来北往的客商和马帮常常在此歇脚，这种繁忙的码头文化催生了多样化的饮食需求，宜宾燃面便是在这样的背景下应运而生，并逐渐成为当地人的最爱。

　　关于宜宾燃面名称的由来，民间有多种说法。一说是因为面条可以点燃，这源于旧时代油灯普及，有人将面条放入油灯中作灯芯，久而久之便有了“燃面”之称。另一说则是因为燃面重油重辣，如同燃烧的面团，因此得名。

　　宜宾燃面的制作工艺十分考究，面条需选用当地优质水面条为主料，这种面条揉面时掺进的水分少，制成的面条条圆挺硬，煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节，入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生、漂锅，即刚煮熟时用漏勺捞起来，然后甩干水分，分盛于装有化猪油和豌豆尖的碗内。

　　宜宾燃面的独特风味离不开丰富的调味品，包括宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山柰、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱等。这些调味品按照一定比例混合后，均匀地淋在面条上，再撒上葱花、花生碎和芝麻等辅料，一碗色香味俱佳的宜宾燃面便完成了。  阿 铭 整理