一颗青梅、一碟陈醋、一缸酸菜……中国人的餐桌上，常能看到酸味的身影。酸，究竟有何魔力，让人如此“上头”？酸味里藏着哪些健康密码？

　　酸味可调节肝脏疏泄功能

　　北京中医药大学东方医院亚健康科副主任医师赵欣介绍，《黄帝内经》提到“酸入肝”，肝主疏泄，酸味的收敛之性可以调节肝脏的疏泄功能，使其不过于亢奋，对于维持人体的阴阳平衡有重要意义。

　　“酸味食物不仅风味独特，还营养丰富，适量食用酸味食物对身体有益。”首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞介绍，对于食欲不振者，酸味食物能促进胃酸分泌、提升食欲、改善消化功能并补充多种营养物质。例如，柠檬、猕猴桃、橘子、橙子等酸味水果富含维生素C等抗氧化剂，能提高身体抵抗力、促进铁等营养物质的吸收。此外，酸味食物还含矿物质、微量元素、膳食纤维、蛋白质等，如苹果中的果胶能促进肠道蠕动、改善便秘，酸奶除了提供丰富的钙和蛋白质外，其中的乳酸菌有助于调节体内菌群平衡、促进肠道健康。

　　“中医认为，酸味入肝，能够滋养肝血，濡养筋脉。”赵欣介绍，适量食用酸味食物，可以疏肝理气，缓解情绪波动，改善肝郁气滞引起的胸闷、胁痛等症状。酸味具有收敛固涩的作用，能够防止人体的津液过度外泄，多汗、遗精时适当食用酸味食物或药物可收敛止汗、涩精止遗。

　　过量吃酸，小心伤肝

　　“酸虽美味，也需控制摄入量，切勿贪嘴。”毕研霞提醒，过量摄入酸味食物可能腐蚀牙釉质、刺激胃肠道。胃肠道疾病患者，如慢性胃炎、胃溃疡患者，有嗳气、反酸、胃痛等症状的人，不宜食用过多酸味食物，以免加重症状；酸性较强的食物如柠檬、山楂可搭配其他食材并少量食用，以减轻刺激；胃肠功能不佳者，食用冷藏酸奶时可以室温放置回温后食用；一些酸味食物腌制或制作时放了大量的糖或盐，高血压疾病患者、肾功能不全患者和糖尿病患者应尽量避免食用或减少食用量。

　　“吃得太酸，小心会伤肝。”赵欣表示，根据中医理论，酸味入肝，过食酸味会使肝气过旺而克脾土，容易导致食欲不振、腹胀、腹泻等症状。此外，过食酸味还可能导致筋脉拘挛，引发情绪波动或烦躁不安。对于寒湿体质的人群，过量食用酸味食物可能加重体内寒湿，引发关节疼痛等症状。

　　不同体质的人群“食酸”有哪些讲究？

　　赵欣介绍，寒湿体质者阳气不足、湿气重，酸味食物具有收敛之性，可能会加重体内湿气，不宜多吃，这类人群可适量吃生姜、羊肉等温阳化湿食物，搭配少量酸味食物调味。热性体质者阳气偏盛，常有口干口苦、便秘等症状，适量吃酸味食物能清热降火、生津止渴，但不宜过量，以防伤脾胃，像柠檬、柚子等酸味水果可适量食用，酸菜等发酵酸味食物则不宜多吃。

　　健康食酸，远离谣言

　　很多人知晓食物有酸碱性之分，却常将酸味的食物等同于酸性食物。还有人担心，多吃酸味食物会使人体血液变酸、形成酸性体质，这种说法有科学依据吗？

　　“酸味食物和酸性食物完全是两码事。”毕研霞解释，食物的酸碱性并非依据其口味，而是看食物在人体内经消化吸收及新陈代谢后，最终产生的物质是酸性还是碱性。一般来说，含硫、磷等矿物质较多的食物为酸性食物，如五谷、杂粮、蛋类、肉类等；而含钾、镁、钙等矿物质较多的食物多为碱性食物，如蔬菜、水果、豆类。食物进入人体后，经消化吸收和代谢，会产生多种产物，有酸性、碱性，也有中性。但是，食物自身的酸碱性对人体内环境的酸碱平衡影响极小，因为人体有完整的缓冲和调节系统，能让健康人血液的PH值恒定保持在7.35~7.45，一般不会因摄入的食物而改变。

　　网上有传言说，醋泡食物能软化血管、降血压，这是真的吗？ “食醋主要含醋酸及少量有机酸、氨基酸，对促进胃酸分泌有益。但是，多吃醋泡食物或多喝醋来软化血管、降压并不科学。”毕研霞表示，血管硬化主要是由于脂质沉积和炎症反应引起的，而醋酸并不能影响血脂水平或炎症反应。醋进入人体后，会被迅速代谢，能进入血液的醋酸很少，而且很快会被血液的稳定系统清理，不会改变血液酸碱度，也不能软化血管。 综 合