在闽南美食里，土笋冻散发着别样的魅力。它看似简单，却藏着诸多不为人知的“秘密”。

　　很多人初见土笋冻，会被名字误导，以为“土笋”是某种植物。实则不然，它的真身是可口革囊星虫，属于海洋环节动物。这种小动物模样像蚯蚓，呈黑褐色，主要栖息在福建、浙江等地的沿海滩涂。因其外形似笋且生长在泥沙中，故而得名“土笋” .土笋冻的历史悠久，早在明代，《五杂组》《闽中海错疏》中就有它的身影，到了清代，《闽小记》更是称赞它“味甚鲜异” .民国时期的《同安县志》还提到它具有药用价值。历经数百年，土笋冻在闽南饮食文化中扎下了根。

　　制作土笋冻可不简单。首先要让土笋静养吐沙，之后反复碾压去除内脏，清洗干净。接着加水煮沸，这时土笋会释放出丰富的胶质，汤汁变得黏稠。等冷却后，无需添加明胶，它就能自然凝结成冻。冬天常温下就能凝固，夏天则需要冷藏。做好的土笋冻晶莹剔透，口感清凉爽滑，里面的土笋脆嫩有弹性。吃的时候，再配上酱油、醋、蒜泥、芥末等调料，丰富的味道在舌尖上交织开来。

　　如今，土笋冻的制作技艺已被列入福建省厦门市的非物质文化遗产名录，土笋冻不仅美味，还具有滋阴降火、清肺补虚、美容养颜等功效，有着“动物人参”的美誉，甚至在一些记载中，它还能替代冬虫夏草入药。

　　虽然土笋的模样会让不少外地游客心生顾虑，但只要鼓起勇气尝上一口，那鲜美的滋味定会让人颠覆之前的偏见。     阿 铭 整理