三目蟹是一种营养价值高且具有多种食疗功效的海产品。适量食用三目蟹，有补充营养、增强免疫力、促进消化、保护心血管以及改善皮肤健康的作用。

　　所需材料

　　三目蟹、香葱、姜、生抽、蚝油、沙茶酱。

　　制作步骤

　　1.将三目蟹刷洗干净，去除蟹腮、蟹心等不可食用部分，斩成块，大钳拍裂以便入味；2.锅中放油（量稍多），油温六成热时放入蟹块，快速翻动避免肉散。炒蟹时切面朝下煎至两面微黄，蟹肉泛白；

　　3.加入料酒去腥、酱油、沙茶酱提鲜；

　　4.把葱白、姜丝倒入正在煎的蟹块，快速翻动；

　　5.倒入水淀粉勾芡（生粉与水比例约1：1），最后放入适量盐或鸡精调味；

　　6.煎炸后加少量水焖煮片刻，确保蟹肉熟透且入味。洁 丹 惠 纯 文/摄