“灵马鲶鱼”是广西壮族自治区武鸣区灵马镇独具风味的本土佳肴，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感闻名遐迩。

　　这道菜的起源充满了温情。在灵马圩头，曾有一户朱姓贫苦人家，靠世代耕耘为生。一天，父亲劳作归来，带回一条野生鲶鱼，本想给家人做顿丰盛晚餐，可望着7个孩子犯了难，一条鱼根本不够吃。这时母亲带回一盘豆腐，父亲灵机一动，将鲶鱼和豆腐一起焖煮。没想到，这道菜大获成功，豆腐吸收了鲶鱼的鲜香，变得可口鲜甜，从此成为朱家宴请宾客的佳肴。

　　制作正宗的灵马鲶鱼，食材的选择至关重要。最好选用0.5至1.5公斤的野生河鲶鱼，这种鲶鱼通常生长在未受污染的大河或大水库中。不过，野生鲶鱼较为稀少，市场上大多是人工养殖的。辨别野生和养殖鲶鱼有技巧：野生土鲶鱼嘴巴下有两个胡须，而养殖的杂交良种鲶鱼有四个或八个；颜色上，深黄黑色的是野生，浅黄绿色的是养殖，这是因为养殖鲶鱼常浮到水面争饲料，见光多所以颜色较浅。两者不仅价格相差大，味道也有天壤之别。

　　烹饪灵马鲶鱼时，先将鲜活鲶鱼切成鱼块，用盐和蚝油腌制5至10分钟，豆腐切成小块备用。接着，用中火将豆腐煎至两面金黄捞出。再用余油爆香蒜米、姜丝，加入西红柿片翻炒。然后，在大铁锅中倒入足量花生油，加热至七成热，放入鲶鱼片煎至两面金黄。之后，放入煎好的豆腐，浇上用酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等调好的配料，盖上锅盖大火焖几分钟。入味后翻转鱼肉，加入高汤，煮至汤汁浓稠，淋上陈醋和香油，文火焖熟，勾芡收汁，撒上葱段和香菜段，一道美味的灵马鲶鱼就大功告成了。这道菜土法烧制，保留了原汁原味，让人品尝到细腻鲜美的独特风味。

　　阿 铭 整理