蛎饼又叫海蛎饼，是福建福州独具传统风味的小吃，带着浓郁的福州特色，闻名遐迩。它呈圆形，色泽金黄，外壳酥脆喷香，内馅鲜美可口，既可以单独食用，也是福州人钟爱的早点和下粥小菜。尤其与鼎边糊搭配，一干一稀，堪称绝配，令人唇齿留香。

　　蛎饼的制作并不复杂，却十分讲究。选用大米和黄豆，提前浸泡后磨成米浆。馅料以海蛎肉、猪瘦肉、芹菜为主，将稀稠适宜的米浆舀到特制长铁箅上，铺上馅料，再加上一只肥美的牡蛎，最后用米浆封盖严实，放入油锅中炸至两面焦黄，便大功告成。这样炸制出来的蛎饼外酥里嫩，香气四溢，咬上一口，鲜美的海蛎滋味在口中散开，荤素搭配得恰到好处。过去，蛎饼的制作过程颇为辛苦，天还未亮，一家人就要起床准备，数九寒天也不能懈怠。一人推磨，一人添水添米，米浆磨好后，再调制馅料，炸制时，炸制者左右开弓，用特制长柄瓢勺完成一个个蛎饼的制作。

　　在福州，蛎饼随处可见，大街小巷的小食摊都有售卖。它不仅是一道美食，更是许多人从小到大百吃不腻的情怀寄托。吃到里面唯一的海蛎时，那种满足感难以言喻，要是运气好碰到老板多放了一只，更是让人满心欢喜。在泉港南埔，蛎饼也叫浮果，甚至被戏称为“泉港麦当劳”，不过到了泉州其他地区，人们熟知的“蛎仔煎”与海蛎饼在形状上差别很大，“蛎仔煎”呈不规则团状，而海蛎饼中间微微饱满凸起，周围是匀称的花瓣形状 .此外，还有一种贫民蛎饼，没有海蛎，用虾米、韭菜、萝卜丝、菜干等制作，虽用料简单，但也别有一番风味。蛎饼承载着福州的历史文化与百姓的生活记忆，始终散发着独特的魅力。

　　阿 铭 整理