碱水面包能无负担疗愈不开心，加了阿巴斯甜的无糖可乐会伤害心血管？针对这两个传言，专家进行了分析和辟谣。

　　碱水面包能无负担疗愈不开心？

　　“用纯粹风味治愈你的胃，用越嚼越香的口感拯救不开心”，一如这段推广文案所说，碱水面包被不少年轻人当成了具备治愈功能的“情绪解药”。碱水面包最被人称道的还是它原料的简单干净：原味碱水面包主要成分是面粉、干酵母、水和盐，无糖无油或少糖少油，热量低且饱腹感强，很多网友分享说“对控制体重很有帮助”。尽管不少博主推荐说“碱水面包能调节人体酸碱度且落胃很舒服”，简直是“减脂期的神仙主食”，但质疑声也不在少数。

　　国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学教授程景民说，网传的碱水面包养胃原理是碱可以中和胃酸，但大多数碱水面包的碱含量完全不够用来中和过多的胃酸。同时，碱水面包比较硬，难以消化，一些肠胃功能不好的人食用后很可能引发胃痉挛及其他不适。

　　碱水面包能调节身体酸碱度的说法也早已被科学证伪。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，人体有一个非常精密而强大的酸碱平衡系统，血液可以通过化学反应快速中和掉人体内多余的酸或碱。酸碱值一旦超过正常范围，易造成休克、心衰、电解质紊乱等后果，而靠碱水面包调节人体酸碱平衡，显然有点儿“无厘头”。

　　笔者发现，大多数青睐碱水面包的人，吃的其实都不是“原味版”，而是口感改良后的“升级套装”：不仅面包胚子追求多彩明亮，馅料更是花样繁多，诸如奶油芝士、火腿鸡蛋、肉松芋泥、巧克力咖啡等不一而足。

　　程景民分析认为，大多数口味讨喜的碱水面包，馅料本身不仅热量高，油和糖的含量也不少。而给这样的面包贴上“健康低脂无负担”的标签，显然不靠谱。此外，碱水面包的所谓疗愈属性，与食物本身关系不大，而是多种因素相互叠加的产物，如社交媒体文字表述的心理暗示、视觉影响（面包及馅料的丰富色彩）以及特定消费场景的社交属性等。

　　值得警惕的是，某些碱水面包的情绪抚慰或疗愈特质，极有可能来自这些面包在馅料甜度上所做的“加法”。有研究表明，糖的摄入能促使人体内大量分泌让人心情变好的多巴胺物质，帮助大脑抵抗坏情绪。所以，那些越吃越想吃、越吃越上瘾的碱水面包，不能完全排除是有糖在暗中“鼓劲儿”。如果要把原味碱水面包作为早餐或下午茶，最好同时搭配蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶等食材，以保证营养均衡。而对于那些馅料丰富的碱水面包，最好不要习惯性地把它当成一不开心就放开吃的“解药”。

　　阿斯巴甜会伤害心血管？

　　有媒体报道称，有最新科学研究证实无糖饮料常用的阿斯巴甜伤害心血管。 科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，媒体报道所提到的研究结论确实存在，但传播中却被忽略了一个重要前提，即这是一个采用天生易患心脏病的特殊实验小鼠的动物实验结果。

　　这项持续3个月的研究试验选用的是一种特殊的小鼠，即经过基因改造天生就易发生血管问题的特殊实验老鼠，这种小鼠即使正常饮食也易患心脏病。而科学家之所以偏爱用这种小鼠做实验，是因为它们能快速模拟人类数十年的血管损伤过程，对测试降胆固醇药物或研究发病机制非常方便。

　　不过，动物研究的结果还不能简单套用到人体上，所以这种小鼠实验可能也无法完全模拟人类动脉粥样硬化的过程。同时，该项研究在论文表述中除强调动物研究本身的局限性外，也提到由于技术难度等因素，未在猴模型实验中评估阿斯巴甜对动脉粥样硬化的直接影响。但是，网上在讨论这项研究时，却都直接省略了这些严谨全面的表述，只简略说无糖饮料会伤害心血管、对血管不利、伤害心脏。

　　目前，全球90多个国家均允许阿斯巴甜用于多种食品中。正常饮食情况下，人们摄入的阿斯巴甜都在安全范围内。而且，阿斯巴甜的甜度很大，用多了味道即变苦，所以一般不用担心超标情况。当然，这并不是意味着可以无节制摄入阿斯巴甜。毕竟，阿斯巴甜安全性结论建立在合理使用基础上。

　　此外，长期大量饮用含阿斯巴甜无糖饮料，也可能影响味觉偏好，让人越来越依赖甜食，从而间接增加摄入高糖食物的风险。

　　因此，不论饮品还是食物，除了减糖外还要注意减少对甜味的过度嗜好和依赖，日常尽量用喝水、喝茶代替喝甜的饮料。

　　陈燕玲 整理