荔枝作为南国佳果，每到夏天，枝头沉甸甸的荔枝熟透，在厨师们的巧妙创意下，这一季节性水果跳出直接鲜食的常规，经炒、炖、蒸等烹饪手法，与海鲜、肉类碰撞出风味共生的奇妙火花。荔枝炒饭、荔枝炒虾仁、荔枝炖鸡等特色佳肴，纷纷登上餐桌，其中荔枝炒虾仁尤为亮眼，两种极致鲜味交织，为夏日餐桌勾勒出别样风情。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 陈吉宜 文/摄

　　从“鲜果入馔”到创意融合的味蕾探索

　　荔枝原产我国南部，在广东、福建等地栽培历史悠久。清代便有“荔枝肉”菜肴记载：取猪里脊肉剁泥，裹淀粉炸至金黄如荔枝般圆润，以糖醋汁烩制，甜酸适口，尽显“以果解腻”的烹饪智慧。

　　如今，厨师们将灵感投向海洋。当晶莹荔枝果肉与鲜活弹牙鲜虾相遇，一场跨越山海的味觉之旅就此开启。这道诞生于沿海城市的创意菜品，既延续传统“镬气小炒”技法，以猛火快炒锁住食材本味；又融入现代轻食理念：拒绝厚重勾芡，以彩椒的爽脆、荔枝的清甜平衡海鲜的咸鲜，形成“咸甜相济、脆嫩交融”的丰富口感层次。

　　食材的营养三重奏

　　荔枝炒虾仁是一道适合夏天的清爽菜肴，这道菜肴不仅美味可口，还具有开胃益脾、健脑补脑、美容养颜的功效。

　　它主要由荔枝、虾仁、彩椒组成，堪称营养三重奏。荔枝是夏日滋补的“天然维生素丸”。《本草纲目》记载其“安神益智、健气补脾”。现代研究表明，荔枝含叶酸促进大脑发育，多酚类物质增强血管弹性、预防雀斑。虾仁是高蛋白低脂肪的优质蛋白源。富含钙、磷、铁等矿物质。其肉质中呈味氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸），经高温快炒与荔枝果糖反应，生成独特焦香鲜甜风味。彩椒为菜品注入明艳色泽，提供丰富膳食纤维。其维生素C含量是普通青椒的2倍，与荔枝形成“维生素C矩阵”，增强人体抗氧化能力。

　　快速炒制的美味秘诀

　　如何制作一盘美味的荔枝炒虾仁？擅厨的陈姐分享了制作要点：首先，将虾仁沿虾仁背部切开2/3深度，去沙线并形成“蝴蝶状”开口，以盐、胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟，确保入味。其次，荔枝剥壳去核后，果肉立即浸入淡盐水浸泡5分钟，抑制多酚氧化酶活性防褐变，赋予“外微咸、内清甜”的独特口感。再次，用番茄酱、白糖、生抽、淀粉、清水混合，调制碗汁备用。此外，起锅烧油，滑炒虾仁至变色盛出；锅中放底油爆香蒜末，下彩椒块大火炒至断生，倒入碗汁翻炒均匀，接着加入虾仁和荔枝肉，大火快炒至酱汁裹匀食材，即可出锅。

　　陈姐说，制作需注意以下关键细节，确保菜品口感。去虾线时切口深度控制在背部2/3，既方便剔除沙线，又能让腌料更易渗入；虾尾可提升菜品美观度，滑炒时需大火快炒（约30秒），虾仁蜷曲变色立即盛出，防止变老；倒入虾仁和荔枝后，快速颠锅翻炒，使酱汁均匀裹住食材，动作要连贯，避免荔枝破碎或虾仁回锅过久。

　　遵循以上要点，能确保菜品酸甜平衡、食材口感分明，既保留荔枝的清甜多汁，又让虾仁鲜嫩弹牙。

　　色香味俱全的视觉盛宴

　　装盘后的荔枝炒虾仁，红、黄、青彩椒明艳相间，莹白荔枝肉如珍珠镶嵌，虾仁蜷曲似新月，酱汁透亮若琥珀，未品尝已先夺人食欲。搭配白米饭，酸甜酱汁渗入米粒，果香、虾鲜、米香三重滋味在口中交融，口感层次愈发丰富。

　　现在荔枝正当时，不妨走进厨房，制作这道融合传统与创意的佳肴，为夏日餐桌添一抹清甜鲜美，让舌尖在酸甜交织中，领略季节馈赠的美好。