上海蟹粉豆腐作为沪上名菜，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。

　　它的历史可以追溯到南宋时期，在《山家清供》中就有蟹黄豆腐的记载，到明清时期逐渐发展成为蟹粉豆腐并流传至今。

　　蟹粉豆腐的起源还与明代名将戚继光有关，据传戚继光麾下有一位台州籍的将领张元勋，在一次战斗前夕，厨师为他准备了一碗蟹羹，由于军情紧急，张元勋命人将蟹羹倒入大石臼中藏好。战斗结束后，他回来时，蟹羹尚温，他便举起石臼一饮而尽，这一举动成为了一段佳话。

　　制作时，首先，将嫩豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯水 2 ~ 3 分钟，捞出沥干水分备用。其次，锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香，加入蟹粉煸炒出香味，烹入料酒去腥。再次，加入适量清水或高汤，放入豆腐块，轻轻搅拌均匀，加入盐、糖调味，小火炖煮 5 ~ 8 分钟，让豆腐充分吸收蟹粉的鲜味。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋入少许香醋提鲜，即可出锅。

　　豆腐的嫩滑与蟹粉的鲜美完美结合，口感细腻，入口即化。蟹粉的浓郁香味与豆腐的清淡相得益彰，让人回味无穷。蟹粉豆腐的味道浓郁，蟹粉的鲜味和豆腐的豆香味相互交融，形成了独特的风味。每一口都能感受到蟹粉的鲜美和豆腐的嫩滑，让人欲罢不能。

　　蟹粉豆腐富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是人体获取营养的良好来源。其蛋白质含量高，脂肪含量低，适合各个年龄段的人群食用。

　　由于蟹粉豆腐中含有一定量的胆固醇，因此患有高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病的人群应适量食用。此外，蟹粉豆腐的嘌呤含量较高，痛风患者应谨慎食用。

　　阿 铭 整理