眼下正值菱角丰收季，清蒸、煮汤、炒菜皆能为餐桌添风味。椒盐菱角的吃法尤为新鲜，两种看似不相搭的食材相遇，甘甜与咸香交融，征服了不少味蕾。在这难耐的高温天，时令美味的上市，让闷热的夏日多了份清甜盼头。尝尝水乡时鲜，令人回味无穷。

　　□记者 陈洁丹 通讯员 许栋南 文/摄

　　“水中珍珠”  营养多多

　　揭阳作为水乡，盛产菱角。这一被誉为“水中珍珠”的美食，口感清甜且营养丰富。菱角是一年生草本水生植物菱的果实，因其独特生长环境和营养成分备受推崇。

　　每年7月是揭阳菱角大量上市的黄金期，此时菱角挂满池塘，外壳坚硬饱满，剥开后果肉鲜嫩。无论是直接蒸煮，还是制成椒盐菱角，都别具风味。

　　菱角营养丰富，富含的淀粉能提供充足能量，膳食纤维促进肠道蠕动，还有植物蛋白、钾、镁、磷等微量元素有助于维持电解质平衡，维生素B族和维生素C则助力新陈代谢。

　　古人认为，多吃菱角可补五脏、除百病、轻身。轻身即减肥健美，因菱角不含使人发胖的脂肪。制作成椒盐菱角，爽脆鲜香，还可当下酒菜。那淡淡的椒盐味，总让人觉得非尝不可。

　　匠心烹饪 选料讲究

　　擅长制作的郑姐告诉记者，制作椒盐菱角时，需要菱角、生粉、椒盐、蒜头、葱珠等食材。首先，将剥好的菱角，先用清水洗干净。冷水下锅，中火煮3分钟，捞出来放进冷水里，去除表面的一层皮（这层皮有苦涩味，最好去掉）；其次，去皮后的菱角放在锅里再煮1分钟，捞出放在碗中，放入生粉（也就是淀粉），将每一颗菱角都均匀裹上淀粉。接下来，热锅，待油温七成热时，把菱角炸至颜色金黄，随后捞出沥油；最后，另起锅炒香蒜末，接着放入初炸的菱角、葱花和椒盐粉快速翻炒，就可出锅。

　　需要注意，挑选菱角有技巧：要选外壳完整、深褐或黑褐色的个体；同等大小下挑较重的，水分足果肉饱满；闻起来有自然清香的才新鲜，有酸腐味则已变质不宜购买。掌握这些要点，就能挑到新鲜菱角，做出美味的椒盐菱角。

　　香脆交融 风味独特

　　刚出锅的椒盐菱角，咬一下，“咔嚓”作响，咸香椒盐先刺激味蕾，接着软糯的菱角肉在舌尖化开，带来味觉与触觉双重享受。

　　油炸后的菱角焦香松脆，裹着细密椒盐粉，咸鲜中带花椒微麻。椒盐辛香中和了菱角的清淡，增添了层次感。温热的菱角肉带着天然清甜，质地粉糯似板栗，咀嚼时谷物香气散开，越嚼越香，回味无穷。外壳的脆与内里的绵密形成奇妙反差，细细品味，余味中还藏着一丝回甘，无论是当零食还是下酒菜，都别具风味 .椒盐菱角是受欢迎的休闲零食，一般人群均可食用。但油炸热量高，肥胖和高血脂人群需控制食用量。菱角性凉，脾胃虚寒者不宜多吃，以免肠胃不适。