马蹄糕是广东、福建等地经典的传统甜点。马蹄糕口感软糯弹牙，带有马蹄特有的清甜香气，甜而不腻，入口爽滑，咀嚼时还能感受到马蹄碎的脆爽颗粒感，冷吃时清凉爽口，热吃时软糯香甜。

　　传统的马蹄糕讲究“清、爽、弹、香”，在炎热的夏日，冰镇后的马蹄糕更是消暑佳品，清凉的口感瞬间驱散燥热。而在茶楼里，一碟蒸热的马蹄糕配上一壶普洱，又是老广们最爱的早茶搭配。

　　马蹄糕起源于唐代，广东、福建等地盛产马蹄（荸荠），当地百姓利用丰富的食材资源，将马蹄磨成浆，加入米粉等制成糕点，逐渐形成了现在的马蹄糕。随着时间的推移，制作工艺不断改进和传承，成为茶点中的经典之作。

　　马蹄富含蛋白质、维生素C、膳食纤维以及钾、磷等多种矿物质，具有清热润肺、生津止渴等功效。

　　制作时，先将马蹄洗净去皮切碎，糯米粉、马蹄粉按比例混合，加入适量清水搅拌成均匀的粉浆；把一部分粉浆倒入锅中，小火加热并不断搅拌，熬成浓稠的糊状，再与剩余粉浆混合均匀；锅中烧水，模具内刷一层薄油，倒入粉浆，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸20至30分钟至熟透，取出晾凉后脱模切块即可。

　　马蹄糕口感软糯，尤其适合口干舌燥、上火的人群，能起到清热润燥的作用；对于喜欢甜食、追求清爽口感的人来说，也是不错的选择。但由于糯米粉不易消化，肠胃功能较弱者、老人和儿童需适量食用。阿 铭 整理