云南破酥包是滇式面点中的经典之作，它的特点是层层起酥，外皮蓬松如云；馅料丰富多样，鲜肉咸香、香味浓郁。酥软的面皮与鲜美的馅料完美融合，口感丰富，令人回味无穷。

　　相传在清朝光绪年间，玉溪人胡增贵拜师学艺后，结合当地口味和食材特点，改进了包子制作工艺，创造出层次丰富、口感酥软的破酥包，后逐渐流传至昆明等地，成为云南人喜爱的特色美食。

　　制作云南破酥包，首先要调制面团。将面粉、酵母、白糖、温水等混合揉成发酵面团，待其发酵至两倍大。关键在于制作酥层，把熟猪油与面粉混合，制成油酥。发酵好的面团排气后擀成薄片，均匀涂抹油酥，折叠多次形成层层酥皮。馅料准备多样，有鲜肉馅，将猪肉剁碎，加入葱姜、酱油、盐等调味；也有糖腿馅，用宣威火腿搭配白糖、熟面粉等拌匀。包制时，取适量面团包入馅料，捏褶收口。最后将包子放入蒸笼，二次醒发后旺火蒸熟，热气升腾间，蓬松饱满、层次分明的破酥包便新鲜出炉。

　　面粉富含碳水化合物，能快速补充能量；猪肉提供优质蛋白质和多种微量元素；火腿则含有丰富的蛋白质、维生素B群。但因馅料和酥皮中含一定油脂，热量相对较高。

　　破酥包对于喜欢面食、追求丰富口感的食客来说，是绝佳选择；忙碌的上班族，早餐吃上一个，能快速获取能量；老年人适量食用，松软的口感也易于消化。不过，肥胖人群、高血糖患者及肠胃功能较弱者，需控制食用量，以免摄入过多油脂和糖分。

　　阿 铭 整理