炎炎夏日，骄阳如火，大地被炙烤得滚烫。人们窝在空调房里，却难以消除心中的焦躁，连平日喜欢的美食也提不起兴趣。然而，每到这时，我的脑海里便会浮现出儿时夏夜的清凉：星空下摇着蒲扇，微风拂面，惬意无比。而母亲做的那碗凉面，总能在三伏天里唤醒我的味蕾，带来无尽的清凉与慰藉。

　　我的北方老家自古盛产小麦，一年四季，面食都是乡亲们舌尖上的最爱。在酷暑难耐的盛夏，吃凉面成为家家户户的首选，我家自然也不例外。

　　记得母亲制作面时，必先洗净手，而后舀出雪白的面粉倒入黄釉盆中。和面是桩累活，不出几分钟，母亲的额上渗出细密的汗珠。我看她辛苦，劝道：“妈，不必这般仔细，差不多就行。”母亲笑着说：“面要多揉才够劲，‘软面饺子硬面汤’，这是老理儿。”母亲边说，边继续用力揉搓，面团在她掌心逐渐变得光滑紧实，像块被反复打磨的羊脂玉。

　　面和好后，母亲先让面团醒一会儿，再把它拿到案板上反复揉搓，面团在她手中渐渐圆润起来。接着，她拿起擀面杖，不停地将面团赶开，覆盖在案板上的面团，渐渐地由小变大、由厚变薄，不断扩张、恣意延伸。待面皮薄如蝉翼，母亲麻利的将其层层叠起，刀起刀落间，一根根长短适宜、粗细适度、宽窄适中的面条“出炉”啦。母亲的刀工极好，无论何种食材，经她手便如艺术品般赏心悦目。我至今想来，仍觉神奇。

　　面条切好时，我和弟弟已把水烧得滚沸。母亲说下面的火候最是紧要，稍有不慎，面条容易煮烂。只见母亲把面条迅速下锅，开始不停地用漏勺轻搅，锅中白气升腾，伴着“咕嘟咕嘟”有节奏的响声，面条的香味也随之慢慢飘散开来，闻之令人舌下生津。

　　面条捞出后，母亲迅速过了一遍冷水，然后倒入盆中，头道工序完成。接着，她将事先从菜园里摘回的苦瓜、瓠子、茄子等配菜清洗干净，切条的切条、切块的切块。经过一阵翻炒，盛入盆中与面条搅拌均匀，撒上香葱、薄荷叶、蒜泥，淋上热油，再加入老醋，顿时香气四溢，盈满整个厨房。

　　纵然我们馋涎欲滴，母亲也不急着给我们尝鲜。她赶紧盛出满满一碗：“给村头爷爷奶奶送去，他们牙口不好，凉面好消化。”待我从奶奶家跑回来，一碗碗香喷喷的面条摆在了餐桌。此时，父亲也从田间归来，满身疲惫。我和弟弟迫不及待地狼吞虎咽起来。屋外暑气蒸腾，蝉声嘶鸣，而屋内，全家人围坐桌前，美美地吃着面条，清凉爽滑的口感瞬间驱散暑气，只剩下满屋的笑语。自此，每年夏日，吃凉面成了我心头挥之不去的念想。

　　多年后偶然翻阅古籍，在《帝京岁时记胜》中读到“冷淘面”时不禁莞尔，母亲做的凉面竟暗合古法。《齐民要术》记载的“冷淘面浇冷肉汤”，也与母亲用蔬菜拌面条的思路不谋而合。最妙的是杜甫“槐叶冷淘”诗，使我想起母亲用菠菜汁和面的情景。不承想，母亲的凉面不只是一碗家常美食，亦是一道传承千年的习俗。

　　如今，时光悄然远去，母亲制作的凉面已化作心底的珍贵回忆。每到盛夏，我仍会不自觉地去寻觅那一口清凉。街边的小店里，虽也有类似的凉面，但总感觉少了些母亲手工制作的温度。原来，有些味道早已刻进骨子里，成为我一生幸福的滋味。      马晓炜