江门上南烧肉是广东鹤山的传统名菜，属粤菜系。它以皮脆肉爽、色香味俱全著称。选用200斤以上的瘦肉猪，用五香粉、糖、盐等调料均匀涂抹腌制，再在猪皮扎孔，放入70℃柴烧焗炉烤90分钟。成品色泽金黄，表皮焦香酥脆，肉质肥而不腻、鲜嫩多汁，入口咸香。

　　上南烧肉起源于江门市新会区上南村，这里有着悠久的农耕文化和饮食传统。过去，当地百姓在逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合，都会制作烧肉来招待宾客。随着时间推移，经过代代传承与改良，逐渐形成了独具特色的上南烧肉。凭借其独特的风味，它不仅成为当地餐桌上的常客，更声名远扬，成为江门美食的一张亮眼名片。

　　它的制作过程颇为讲究。精选新鲜带皮五花肉，将其洗净后用特制的盐、糖、五香粉等调料腌制数小时，让味道充分渗入肉中。随后，用铁钩将腌制好的肉块悬挂，晾干表皮水分。关键步骤在于烤制，先用高温将肉皮烤至起泡、酥脆，再转小火慢烤，使肉质熟透，期间需不断翻转，确保受热均匀。这样烤制出的烧肉，表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩紧实。

　　上南烧肉中的猪肉富含优质蛋白质、脂肪，能为人体提供充足能量，还含有维生素B族、铁、锌等微量元素，有助于维持身体正常代谢。它适合大多数喜爱肉食的人群。无论是佐餐下饭，还是作为休闲零食都十分合适，尤其受喜欢咸香酥脆口感的食客欢迎。但因其脂肪和胆固醇含量较高，肥胖人群、患有高血压、高血脂、心血管疾病患者以及肠胃消化功能较弱者应少量食用，以免加重身体负担。

　　阿 铭 整理