螺蛳鸭脚煲是广西柳州的特色美食。以酸笋、螺蛳、鸭脚为主料，酸笋独特发酵酸香与螺蛳鲜味交融，鸭脚经炸、煮后吸饱汤汁，软糯脱骨。搭配腐竹、鹌鹑蛋、木耳等食材，汤汁浓郁醇厚，酸辣开胃，兼具酸、辣、鲜、香、爽的丰富口感，一口入魂，令人欲罢不能。

　　螺蛳鸭脚煲起源于广西柳州、桂林等地。当地河湖众多，螺蛳资源丰富，人们常将螺蛳煮制食用。随着饮食文化的发展，人们将螺蛳熬成汤底，并加入具有本地特色的酸笋、鸭脚等食材，逐渐形成了螺蛳鸭脚煲。这道美食既体现了当地丰富的物产，也展现了人们对美食不断创新的智慧。

　　其制作过程讲究细节。先将螺蛳吐沙洗净，热油爆香葱姜蒜、八角、桂皮等香料，加入螺蛳翻炒，再倒入高汤或清水，小火慢炖数小时熬出鲜美汤底。鸭脚炸至金黄后，与酸笋、芋头、腐竹等配菜一同放入螺蛳汤中，继续炖煮至食材入味。

　　螺蛳富含蛋白质、维生素A、钙、铁等营养物质；鸭脚含有胶原蛋白，有助于皮肤保持弹性；酸笋含有膳食纤维，可促进肠道蠕动；腐竹、芋头、木耳等配菜也提供了多种维生素与矿物质。但因螺蛳鸭脚煲中钠含量较高，且汤料较为油腻，食用时应适量。

　　螺蛳鸭脚煲适合喜欢重口味美食的人群，尤其受年轻人喜爱，聚餐时点上一锅，热闹又美味。但由于其口味辛辣、油腻，肠胃功能较弱、患有肠胃疾病、高血压、高血脂的人群需谨慎食用，以免引起肠胃不适或加重身体负担。 阿 铭 整理