□记者 许小鸣

　　在揭阳，有这样一位青年企业家，他以十年如一日的坚守，深耕酱油酿造技术，将家家户户都离不开的酱油打造成我市的一张亮丽名片，他就是揭阳市锦盛食品有限公司总经理黄桂盛。

　　黄桂盛与酱油的缘分，始于家族传承。1911年，他的曾祖父黄耀文开办酱油、白醋作坊，自此，这份酿造事业在黄氏家族生根发芽。1979年，黄桂盛的父亲黄淡秋成立荣茂酱油厂，继续将这份事业发扬光大。2002年，黄桂盛注册“锦盛”商标，并于2013年成立揭阳市锦盛食品有限公司，接过了家族事业的接力棒。

　　从父辈手中接过接力棒，黄桂盛深知责任重大。他明白，要想让锦盛酱油在激烈的市场竞争中脱颖而出，就必须坚守传统的酿造工艺并不断创新。古法酱油酿造工艺十分繁琐，包括选料、浸泡、制曲、发酵、淋油、配兑、煮炼、过滤、灭菌、灌装等十多道工序。他深知慢工才能出细活，对每一道工序都认真对待。

　　黄桂盛坚持采用东北地区生产的有机非转基因全脂黄豆，按比例加入小麦浸泡蒸煮，之后拌入面粉完成制曲，再混进盐水放入陶缸发酵。为了让酱油充分吸收阳光的精华，他坚持天然日晒6个月以上，每日连续进行翻缸、翻晒，使黄豆受热更加均匀，这样酿出的酱油色泽透亮、酱香醇厚、滋味鲜美。

　　黄桂盛并不满足于传统的酿造工艺。他深知，随着时代的发展，消费者对于酱油的品质和口感必将有更高的要求。于是，他积极拥抱现代科技，勇于改革创新，在传承古法酿造的基础上，融入现代发酵技术，研制出现代酱油的自然纯酿技艺。通过不断的试验和改进，他成功研发出了“锦盛陈酿酱油”和“双酵酱油”。“锦盛陈酿酱油”让顾客吃出了儿时酱油的老味道，而“双酵酱油”则采用双酿发酵技术，历经720天酿造，显著提高了对原料蛋白的转化率，使酱油色泽鲜亮、酱香浓郁、滋味鲜美，品质更加卓越。“双酵酱油”一经推出，便倍受消费者赞誉和喜爱，2019年被评为首届揭阳市“旅游十佳手信”，2023年入选为广东非遗手信。

　　在黄桂盛的努力下，锦盛酱油逐渐走出揭阳，走向全国。产品从最初的几种发展到至今不同品种、不同规格达到几十个，深受消费者的喜爱和认可。锦盛酱油不仅成为了揭阳酱油行业的佼佼者，还于2025年上榜第一批“广东老字号”。

　　除了在酿造技术上不断创新，黄桂盛还十分注重产品的文化内涵，“双酵酱油”容器瓶子的设计灵感来源于苏东坡赋诗句“玉壶先春，冰心可鉴”而命名的玉壶春瓶的形状启发。同时，他还将揭阳进贤门、西湖九曲桥亭及酱油制作场景等融入产品包装设计，为产品注入更多的地域特色和文化内涵，让锦盛酱油不仅是一种调味品，更是一种文化的载体。

　　回顾过去十年的创业历程，黄桂盛感慨万千。“这十年里，我经历了无数的困难和挑战，但我从未想过放弃。因为我知道，我不仅是在做一份事业，更是在传承一份文化，一份责任。” 黄桂盛表示，接下来将继续坚守“酱心”，不断创新，努力将锦盛酱油打造成全国知名品牌，为揭阳的经济发展和乡村振兴作出更大贡献。