湖北王女士（化名）因频繁吃生菜加烤肉而感染蛔虫，很多喜欢这一口的消费者因此很纠结：新鲜的蔬菜加上香喷喷的烤肉能最大程度保留食物的鲜味和营养，怎样吃才能避免把寄生虫也吃进去呢？

　　上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，抛开肉没有烤熟这一因素来看，生菜本身的叶片层叠结构和种植环境污染等是导致虫卵残留的主要原因。目前，大多数规模化种植的生菜寄生虫率相对较低，只要注意食用前彻底清洗，同时注意减少食用频次，就能最大程度避免吃入寄生虫。

　　刘少伟解释说，生菜尤其是结球生菜（如圆生菜），叶片层叠紧密，易残留泥土、虫卵或小型寄生虫（如蛔虫卵、线虫），特别是根茎部位直接接触土壤且表面褶皱多，污染风险相对更高。喜欢吃凉拌生菜、生菜沙拉或生菜加烤肉的人，如果食用前未洗净，虫卵就可能因此而直接入口。

　　想要安全吃生菜，彻底清洁与合理烹饪是关键。

　　一般来说，生菜清洗最好分为3步。

　　第一步是预处理，先摘掉外层老叶，再把叶片逐片分开（避免交叉污染）；第二步是浸泡，用盐水或小苏打水、面粉水浸泡10~15分钟；第三步是深度冲洗，用流动水边揉搓边冲洗，重点搓洗叶茎褶皱处等虫卵易藏匿的地方。

　　需要特别提醒的是，多数虫卵体积微小（蛔虫卵仅0.05毫米），所以肉眼看着干净不等于无虫，必须多冲洗几遍。

　　此外，建议消费者优先选择预包装消毒生菜或水培蔬菜（减少土壤污染），切生菜的案板和刀具要和熟食分开，防止虫卵污染其他食物。焯水（沸水烫5~10秒）也能有效灭活寄生虫，虽然确实影响口感，但能确保安全。

　　要注意的是，彻底清洗虽然有助于防虫，但不等于绝对安全，因此建议消费者在日常生活中减少生吃频次，高危人群如儿童、孕妇等尽量避免生食。

　　李 建