□蓝飞燕

　　暮色垂落，华灯初上。街角烧烤摊的炉火便燃成了都市夜的魂，陈伯烧烤摊的炉火“呼”地窜起，铁架上，生蚝壳在通红的炭火舔舐下，兴奋地“滋滋”作响，蒸腾的水汽裹挟着浓烈的蒜香、海鲜的咸鲜，霸道地钻进每个路人的鼻腔。乳白蚝肉卧于半壳清波中，银勺舀起油亮的金银蒜蓉覆于其上。这不足五平方米的烟火方寸，成了深夜都市里最具生命力的海味驿站。

　　生蚝入馔，源远流长。明代李时珍在《本草纲目》中记载其“治虚损，令人细肌肤，美颜色”，清代《南越笔记》则详录了岭南“插竹养蚝”之法。这双壳生灵，外壳粗粝如礁石，内里却蕴藏着海洋最温柔的馈赠——丰腴柔嫩的蚝肉和那口被誉为“海中牛奶”的精华汁液。

　　“一方水土育一方蚝味。”岭南炭烤生蚝，蒜蓉为甲，烈火为兵。生蚝置于炭网，蒜蓉、辣椒碎、豉油与蚝汁在高温下交融沸腾，咸鲜滚烫，极富市井烟火气。此味风靡南北，是宵夜江湖当之无愧的王者。潮汕生腌血蚝，取其本真，以柔克刚。生蚝洗净，浸入以鱼露、蒜头、芫荽、辣椒调制的冷腌汁中，冰镇数小时。

　　闽台海蛎煎，牡蛎（小蚝）与地瓜粉浆、青蒜、鸡蛋共舞于热油铁板。煎至边缘金黄酥脆，内里软糯胶润。蚵仔的鲜甜被地瓜粉的柔韧包裹，蘸上甜辣酱，是刻入骨髓的古早风味。山东清蒸海蛎子，大道至简，以蒸守真。将硕大肥美的胶东湾牡蛎洗净，仅缀姜片数缕，猛火清蒸片刻。开盖刹那，海风扑面，蚝肉饱含原汁，肥腴滑嫩，蘸以姜醋汁，鲜甜直抵魂魄。

　　陈伯的战场，首在选蚝。他布满老茧的指腹，习惯性地轻叩蚝壳，侧耳倾听那微妙的回响——沉闷者实，空洞者虚。开蚝是力与巧的平衡：刀刃楔入壳缝的微妙角度，手腕瞬间的寸劲爆发，既要干净利落，又要护得蚝肉完整无伤。蒜蓉酱，是炭烤生蚝的灵魂铠甲。七成炸至金黄焦香的金蒜，三成辛烈未减的银蒜末。热油“滋啦”一声泼下，瞬间激发出蒜香最澎湃的独特气息，再调入豉油、少许糖提鲜。银勺舀起这金黄油亮的蒜蓉，均匀覆上乳白的蚝肉。

　　“趁热吃！”陈伯一声短促的提醒。食客顾不得烫，用筷子夹起，连肉带汁送入口中。滚烫后紧随而来的，是爆炸般的独特香气：焦香蒜粒的浓郁、豉油的咸鲜酱香，霸道地占据了味蕾高地。牙齿轻合，滚烫的蚝肉在口中弹跳，丰腴肥美，高温将其内在的清甜彻底激发出来，与浓烈的蒜香形成绝妙平衡。滚烫的蚝汁是精华，咸、鲜、甜、香，层次分明，滑过喉咙，暖意顿时蔓延至四肢百骸。

　　一只炭烤生蚝，滋味远在唇齿之外。它是大排档里兄弟畅怀的欢快，是加班族深夜慰藉的暖心剂。北宋《山家清供》将蚝肉誉为“脆美可珍”，苏东坡当年贬谪岭南，尝鲜蚝后致书幼子，戏言“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味”。这份旷达与识味，至今想来，不正是对平凡烟火至味的最高礼赞么？

　　夜静更深时，炉火渐微。陈伯收拾着工具，那把黝黑的蚝刀安静地躺在工具箱里，刃口还残留着海的气息与炭火的温度。我知道，明日暮色四合时，它又将醒来，继续在烟火人间，书写关于海、关于火、关于匠心的热爱与传承……