天气逐渐转凉，滋补正当时，时下不少市民会选择泡发燕窝、鱼翅、鲍鱼、花胶等食材来滋补身体。其中，海参凭借丰富的营养，成为许多家庭的首选。不过，海参泡发有讲究，需遵循“低温慢发”的原则，核心在于彻底去除泥沙与内脏，并让海参充分吸水软化，以下为详细的干海参泡发步骤。

　　首先是初次浸泡，目的是去除表面杂质。准备一个无油的干净容器，放入干海参，倒入足量的纯净水或凉白开，水量需没过海参3至5厘米。之后将容器置于室温环境下浸泡24至48小时，期间每12小时更换一次水，直到海参变软，用手能轻松剪开腹部即可。

　　接着进行内脏与泥沙处理。用剪刀从海参的腹部或背部剪开，仔细去除头部的沙嘴——这是海参身上白色的硬状部分，随后冲洗干净腹腔内的泥沙。需要注意的是，腹腔中的白色内膜富含营养，无需去除，保留即可。

　　处理完毕后进入煮制定型环节。将清理好的海参放入无油的锅中，加入足量纯净水，确保水量没过海参。开大火将水煮沸后，转小火继续煮30至60分钟，具体时间可根据海参大小调整，小海参煮30分钟，大海参则需煮60分钟，煮到用筷子能轻松穿透海参就好了。

　　最后是二次浸泡，让海参充分涨发。把煮好的海参捞出，放入无油容器中，加入纯净水和冰块，也可直接将容器放入冰箱冷藏，浸泡24至48小时，每天更换1至2次水。浸泡过程中，海参会逐渐吸水膨胀，最终体积能达到原来的2至3倍，摸起来质地Q弹，此时就可以直接食用，或进行冷藏、冷冻保存。

　　在整个泡发过程中，有几个关键注意事项需牢记：全程要避免海参接触油脂、盐和碱，否则会导致海参缩水，口感也会变差；泡发所用的水必须是纯净水或凉白开水，不要使用自来水，因为自来水含氯，会影响海参的口感。另外，泡发好的海参若暂时不吃，可单个用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻，保质期大约为3个月。

　　丹 整理