在潮汕地区的甜品中，有一道有名的小吃，名字叫“鸭母捻”，它是用糯米制作，中间包裹着馅料的汤圆，外观洁白柔韧甜滑，可以说是肤如凝脂、晶莹剔透。它煮熟浮于水面，如同母鸭漂浮游荡于水面。这种小吃品尝起来香甜软糯、甜而不腻，深受群众喜爱。

　　□记者 陈洁丹/文 杨小琪/摄

　　鸭母捻没鸭，为什么叫鸭母捻？

　　鸭母捻不是用鸭肉制作的，却叫鸭母捻，为何？据传，“鸭母捻”源于清代。关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，一种是以前的“鸭母捻”形状大如鸭蛋，鸭蛋潮汕话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；另一种是指它煮熟浮于水面，如同白色母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。捻字在潮汕话中的意思是指鸭、鹅等禽类在水中上下游动的样子。

　　“‘鸭母捻’是潮汕地区的一种特色甜品小吃，它有多种馅料（芋泥、豆沙、冬瓜册），特点是外观洁白如去皮荔枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。”揭东区锡场镇文端甜食店的老板林文端告诉记者。

　　老一辈的居民对鸭母捻最是熟悉，80多岁的陈伯说，“鸭母捻”在旧时可是难得的食品，以前物产没有现在这么丰富，不是随时都能吃到的，只有亲戚朋友远道而来时，才会用鸭母捻待客，寓意甜甜美美。

　　一家六代人经营“鸭母捻”

　　在锡场镇锡场市场内，有一户人家跟“鸭母捻”的缘分颇深，一家六代人都经营“鸭母捻”。据林文端介绍，他家经营“鸭母捻”的历史悠久，传到他已经是第五代了。他现在正准备把接力棒传给儿子。今年62岁的林文端，从小耳濡目染父辈制作“鸭母捻”，对于制作“鸭母捻”可以说是熟稔于心。自从父亲手中接过这家甜食店，经营至今已有33个年头了。由于“鸭母捻”一直沿用传统制作方法，售卖的价格又实惠，他的店每天从早到晚都门庭若市，如今，吃“鸭母捻”的人群中，多了很多慕名而来者，他们只为了尝一口甜而不腻的“鸭母捻”。

　　林文端介绍，他们一直以来都是选用优质糯米碾浆制作，这样口感比较软，而且有嚼劲，吃起来更有糯米香，而直接用现成的糯米粉就很难做出这样的口感，也没有这种糯米香味。

　　正和朋友一起在品尝“鸭母捻”的陈姐告诉记者，她慕名前来吃“鸭母捻”，刚尝一口，香气满唇齿，“鸭母捻”虽然和汤圆同是糯米制作，其实味道区别很大，特别是馅料，吃起来特别香，印象很深刻。

　　据悉，目前揭阳传统的“鸭母捻”甜品店并不多，一碗“鸭母捻”汤中还配有鹌鹑蛋，售价才5元，质优价廉的“鸭母捻”，深受市民喜爱。

　　选用优质糯米，制作精细

　　“‘鸭母捻’一直以来能赢得广大顾客的认可，在于我们坚持料精、质优、工好，制作有讲究。”林文端介绍，制作鸭母捻的原料是糯米和芋泥、豆沙、冬瓜册三种馅料。味道精美的鸭母捻，制作时讲究遵照古法，其中糯米要先浸泡2小时，沥干水分碾成浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，在布袋上加压，使里面的水分一滴滴地排出来，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再捏成一粒粒较荔枝大些的鸭母捻，包上精制的豆沙、芋泥、冬瓜册等甜馅，然后放进白糖汤中煮熟。

　　记者现场看到，炉台前，林文端正熟练地抓起糯米团子，放在手里揉，接着用手捏芋泥馅，双手一合，揉作小球，顺手抛进滚烫的锅里，待晶莹雪白的鸭母捻像鸭子一样浮出水面时，即可出锅了。林文端每碗舀进6粒鸭母捻，再加上2粒鸟蛋。接过“鸭母捻”的顾客津津有味地品尝着碗中的甜品，他们认为，“鸭母捻”甜而不腻，来一碗，不太甜，也不过饱。

　　林文端介绍，为区分“鸭母捻”所用馅料的不同，在制作的时候，把不同馅料的鸭母捻做成形状各异，有的呈圆形、有的呈鸭蛋形、有的呈铜钱形。

　　接手经营“鸭母捻”的第六代传人林炜楠告诉记者，“鸭母捻”是传统的甜品小吃，深受广大群众喜爱，他将把这种小吃继续传承下去，不让其失传。