在这榴莲成熟的季节，空气中飘着榴莲的香味。被誉为“水果之王”的榴莲，坚硬的外表包裹着一颗柔软的“心”。榴莲比萨就是将榴莲果肉压制成果泥，与面饼、芝士一起烘烤而成的水果味比萨，原汁原味的榴莲比萨，软糯香甜的口味，让榴莲爱好者“榴莲”忘返。

　　□记者 陈洁丹

　　实习生 沈莹琪 文/摄

　　潮式风味，推陈出新

　　榴莲原产马来西亚，东南亚一些国家种植较多，其中以泰国种植最多。我国广东、海南也有种植。榴莲在泰国负有盛名，被誉为“水果之王”。而经过高温烘烤的榴莲比萨则受到人们的青睐。

　　记者近日走访榕城老城区一家叫“小萨比”的比萨店，只见该店有众多市民前来品尝榴莲比萨。其制作的榴莲比萨原汁原味，品尝起来软糯香甜，香味扑鼻，榴莲的香甜与芝士的奶味交织融合，吃上一口便让人“榴莲”忘返。

　　这是一家由“90后”老板经营的店。店主从2011年开始创业，目前已拥有三家店。店主是一位对美食非常感兴趣的人，她之所以会开比萨店，是因为喜欢比萨的她，在11年前想吃比萨的时候，需要跑到别的城市去品尝。于是，她萌发了在家乡开一家比萨店的念头，带着一股热情和冲劲，专门跑到北京去学习比萨的制作方法。学成归来的她带着满满的信心，在揭阳开了一家比萨店。经过一段时间经营，她发现自己制作的比萨都偏北方口味，揭阳人吃不习惯。于是她就对比萨的制作方法进行改良，经过不断研发，终于在2012年研究出店里的招牌比萨——芝士紫鱿比萨，这个口味一经出现就受到了较高的评价。通过这件事，她意识到应该推出更多潮式口味的比萨来满足市民的需要。于是在2013年她又研发出紫薯比萨，同时推出了榴莲比萨，这两个口味一经推出，10多年来就持续受到了大家的欢迎。

　　甄选食材，迸发美味

　　“甄选食材，匠心严选优质榴莲，是榴莲比萨长期以来深受顾客喜爱的原因之一。”店主告诉记者，小萨比店所采用的榴莲是从泰国空运过来的，吃起来口感软糯香甜。为了制作出好吃的榴莲比萨，质量得到保证，她联系印尼和马来西亚的榴莲供应商，通过尝试样品来寻找合适的榴莲。她甚至亲自到泰国去品尝金枕榴莲，最后，她结合价钱和口感选出能信任的泰国榴莲供应商。

　　据了解，榴莲果肉中含有大量的糖分，热量高，还含有蛋白质、碳水化合物、维生素类物质和矿物质元素；所含的氨基酸种类也很多，有谷氨酸、天冬氨酸等。其营养价值极高，经常食用可以强身健体、健脾补气、暖和身体，是寒性体质者的理想食品。

　　榴莲的气味比较浓烈，爱者赞其香，厌者怨其臭。但制作好的榴莲比萨就能很好地将味道融合起来，让大家更好地感受榴莲的美味。

　　制作榴莲比萨的程序复杂。首先是备好食材。要提前做好面饼，主要材料有面粉、水、酵母和盐，手工制作的面饼更加有弹性和韧性，吃起来口感更佳。其次是榴莲果肉，要用木勺把剥好的果肉捣成泥，这一步能让榴莲果肉保留纤维感和原始风味。准备好这些就能开始装盘烘烤了。把发酵后的面饼进行定型和装盘，变身成为一层薄薄的饼底即可。接下来，在面饼上面撒上马苏里拉芝士，使奶香味更浓也更能拉丝。然后加入最重要的榴莲果肉，均匀地铺满整个面饼。最后在表面再撒上一层马苏里拉芝士粒，就可以进炉烘烤了。烤炉的温度控制在300至400摄氏度之间，烘烤10至15分钟，一份美味的榴莲比萨就制作完成了。

　　舌尖体验，美食之旅

　　经过高温烘烤的榴莲比萨，榴莲果肉经过高温的催发，更显香甜绵密，与香浓纯正的芝士美妙融合，趁热拉丝，奶香与甜香四溢。表层的芝士带有焦点，色泽金黄，十分诱人。这样制作出来的榴莲比萨，果肉拥有凝脂似的质感，入口嫩滑细致，每一口都有真实的纤维感，但榴莲的气味又不会过于浓郁，加上芝士的奶香味，味道的平衡点极其巧妙。轻轻提起一块，融化了的芝士拉出丝丝缕缕，阵阵奶香味缠绕在鼻尖，与榴莲风味缠绵出一种复杂的香甜，加上柔韧香脆的饼底，口感层次非常丰富，比单吃榴莲更加软糯甜腻。

　　随着方法的不断改进，现在的榴莲比萨越制作越好吃，广受顾客好评。店主说：“有些顾客从学生时代到长大结婚生子都钟情榴莲比萨，吃榴莲比萨已成为一种情怀。”