内蒙牛肉干又叫“内蒙风干牛肉”“风干牛肉”“风干牛肉干”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。 内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。 这种牛肉干具有高蛋白、低脂肪的特点，风味独特，更具有地方特色 .追溯内蒙牛肉干的历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国时，蒙古骑兵就与内蒙牛肉干有着不解之缘，“出入只饮马乳，或宰羊为粮”。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重的牛肉晾干捻成肉沫后，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来提供给养的，这在后勤上大大减少了军队行进的辎重，内蒙牛肉干在远征作战中起着很重要的作用。

　　内蒙牛肉干是内蒙草原特产，这不仅因为原料是大草原上的优质牛肉，还因为它的制作工艺十分特别。牛肉干选用黄牛大腿上的肉为主料，用盐、葱、姜、白砂糖、花生油、中草药等进行腌制，然后再风干晾制。草原上的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4至5个月，这样处理不但使肉中的水分全无，油分也散失掉，而且肉质变得相对松散，香味也得以凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。  沈莹琪 整理