西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作为“贡粉”进入皇室。藕粉呈薄片或粒状，色泽白里透红。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细腻，易于消化，具有生津清热、开胃补肺、滋阴养血的功效，是适合婴孩、老人、病人食用的滋补品。西湖藕粉如今已成为招待宾客、馈赠亲友的珍品，畅销全国，出口东南亚各国和我国港澳地区。

　　西湖藕粉的历史可以追溯到南宋时期，当时就已经有人工制作粉丝的记录。随着制粉技术渐趋完善，加入了竹筛过滤、铅筒炸制等新工艺，制作水平得到大幅提升。到了明清时期，因为杭州的莲藕生产地优势，西湖藕粉在当时成为一种非常著名的地方美食。

　　莲藕主产区从杭州艮山门外到余杭县城，以塘栖三村较为出名。三村周边有几十株莲藕，“三尺河泥三尺水”，是种莲藕的好地方。这里地势低洼，河港纵横，土壤肥沃，非常适合莲藕的生长。当地的莲藕孔洞小，果肉厚，口感醇厚甘甜，加工成藕粉后呈细条状或颗粒状。唐代诗人白居易在《余杭盛兴》诗中就有“郭鹤华三十里”的句子。在三个村里，家家户户都会制作藕粉，直到现在，传统的方法仍然被用来恢复藕粉的天然风味。食用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇。

　　西湖藕粉除了淀粉和蛋白质外，还含有钙、铁、磷和多种维生素，既易于消化，又有生津、清热、开胃、健脾、补肺、滋阴、养血等功效。

　　沈莹琪 整理