在顺德，有一种美食，色白晶莹、薄可透明、清爽香滑，炒则爽韧、蒸则软糯，凉拌则清香。它本味素淡，却能包容众多食材，是顺德人对稻米的杰出创作。它就是人人赞不绝口，外地人慕名而至，“薄如蝉翼、纯白若雪”的传统美食陈村粉。

　　陈村粉制作技艺由顺德陈村人黄但始创于1918年，经四代人传承至今已100多年，经选米、搓米、泡米、磨浆、调浆、蒸粉、摊凉、切粉等八道工序，制作出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉。百年之前已声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，加上陈村粉要新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。

　　新鲜的陈村粉米香浓郁，可与多种食材搭配，烹饪多种美食。其中最常见的制作方法是将陈村粉轻揉、切丝，白芝麻炒熟香油加入拍碎的大蒜粒滚热，酱油、醋、糖、陈皮调制，滚热，形成秘制酱汁。将鲜姜洗净、切丝，腌制24小时，将切好的陈村粉在广口碟上铺开，淋上香油、秘制酱汁，填上酸姜丝，撒上白芝麻即可。

　　2013年，陈村粉制作技艺被列入佛山市顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。2019年，佛山市人民政府办公室公布佛山市第七批市级非物质文化遗产名录，“陈村粉制作手艺”入选传统技艺项目。陈村粉制作技艺从20世纪初传承至今，具有历史、工艺、文化等多重价值。

　　沈莹琪 整理