如今，喝豆浆已成为越来越多市民生活中的习惯。现磨豆浆的出现，引领了现代饮食绿色健康新时尚，开辟出养生新天地。

　　现磨豆浆，改变了传统豆浆制作方法，在工艺、磨豆、色泽、香味、营养以及口感上都比传统豆浆更胜一筹，并且原材料更加丰富多样，成了许多人养生的早餐标配。

　　□记者 陈洁丹 实习生 陈肖汝 文/图

　　豆 浆    现磨与传统的制作有别

　　听闻在市区新河市场有一家五谷膳磨坊，已经营十年，口碑不错，许多顾客慕名前来，生意很好，记者便前往探访。

　　老板辜俊杨告诉记者：“现磨豆浆与自己家里制作豆浆的主要区别在于家里制作豆浆时，往往把豆渣扔掉了，但现磨豆浆把豆渣也冲入了豆浆中，这样口味更细腻，营养也更好。”

　　据了解，豆浆的营养价值极高，含有丰富的植物蛋白及维生素B1、B2、钙等，蛋白质含量高达2.56%，具有增强人体抗病能力，降低血压、血脂的功效。

　　当记者问起制作现磨豆浆的初衷时，辜俊杨说道，10多年前，他们一家人去外地旅游时，第一次品尝到现磨豆浆，不禁被它独特的口感以及极高的营养价值所吸引。但同时也了解到，因为现磨豆浆的定价较高，许多客人望而却步。那时候他便萌生在揭阳开店，制作好吃、便宜的现磨豆浆的念头。没想到产品一经推出，便深受市民的喜爱，一时间生意兴旺、顾客盈门。

　　据辜俊杨介绍，随着人们生活水平的提高，老百姓越来越青睐天然大豆的养生功效。家庭加工虽然快捷便利，但是由于选料、煮制、消毒工艺比较简单，难免会粉碎不均匀，破坏或流失大豆之中所蕴含的营养。而现磨豆浆品质看得见，完全迎合了消费者的心理需求。

　　制 作    精心选材 讲究火候

　　“若想要现磨豆浆口感更佳、营养价值更高，就要特别注重食材挑选以及制作过程中各种细节的把控。”辜俊杨介绍。

　　首先在选材上，要十分重视品质及其产地来源，选用五谷杂粮和药食同源的食材，一般都会选择贵州的小米，黑龙江的黄豆、花生。为了保证原材料的新鲜，辜俊杨都要亲自挑选颗粒饱满，整齐均匀，洁净而有光泽，脐色呈黄白、淡褐色的黄豆。

　　其次，为了制作色香味俱全的现磨豆浆，辜俊杨和老婆每天早晨5点便开始做准备工作，先将黄豆清洗干净，然后利用滚筒将黄豆用慢火烘干煮熟，这个过程至少要耗费两个小时。制作时对火候的掌控要求十分严格，一旦火候过度，黄豆便会出现焦味；若火候不够，黄豆会出现不熟的现象，十分影响口感。烘干煮熟后的黄豆要凉三个小时后，再将黄豆放入破壁机中，加入开水，破壁机自动加热并打磨，最后根据顾客个人喜爱，加入适量白糖。这时，一杯又香又浓的豆浆就出炉了。

　　口 味    豆香浓郁  沁人心脾

　　在五谷膳磨坊，记者看到，这里的现磨豆浆品种繁多，除了原材料是黄豆的外，还有玉米、芝麻、五谷、红豆、花生等多种口味。据老板娘罗小卫介绍，她对营养学知识以及中医知识都有所了解。为了满足顾客的需要，她依据科学理论以及自身多年实践经验，不断改进配方，推出了16种各具口感特色和功效的配方。

　　比如，五谷杂粮豆浆中便涵盖10种原材料，包括红豆、黑豆、黄豆、绿豆、黄米、糙米、小米、荞麦、燕麦及黑芝麻，它对脾胃大肠蠕动力较差的人群比较好。还有店里最热销的黑芝麻豆浆，其原材料包括黑芝麻、核桃、乌米、红豆等，其美容养颜的功效尤为突出，且男女老少皆宜，孕妇也可食用。

　　许多老客户纷纷反馈，现磨豆浆的口感醇厚细腻，品尝一口香味浓郁，入口顺滑恰到好处。

　　为了方便上班族，也让更多的人在家便能喝上现磨豆浆，除了上述现磨豆浆系列外，五谷膳磨坊还将五谷杂粮研磨成粉，推出可即冲即食无公害的五谷杂粮养生粉。

　　每天早上，前往五谷膳磨坊购买豆浆的顾客络绎不绝，现场弥漫着浓浓的豆浆香味，正在购买的林姓顾客告诉记者：“早上想多睡一会，没时间做早饭。这种现磨豆浆价格不贵，营养也比较丰富。豆浆香浓营养味道好，全家人都爱喝。”