鸡蛋酱是香辣口的，这种酱把蛋香、酱香、椒香充分融合在一起，拌饭拌面都很香。

　　所需材料

　　青红线椒、葱适量，鸡蛋4个，豆瓣酱、黄豆酱、生抽、蚝油、糖、鸡粉少许。

　　制作步骤

　　1.青红线椒、葱切成小丁，鸡蛋加一些白醋去腥提鲜，把鸡蛋液搅拌均匀备用。

　　2.调酱汁，取1勺豆瓣酱、3勺黄豆酱、3勺生抽、2勺蚝油、1勺糖、1勺鸡粉，用清水化开备用。

　　3.锅里烧油，把蛋液倒进去，待鸡蛋液定型后，再搅成鸡蛋碎即可盛出。

　　4.锅里多倒点油，先放葱花，待葱花微微泛黄后把酱料倒进去，继续用小火熬制，不停搅拌。

　　5.熬到冒泡，油是油、酱是酱的状态，就把青红线椒放进去炒干水分，最后再放鸡蛋搅匀即可出锅了。纪微萍 文/摄