糯米饭承载着不少人的家乡情结。一碗传统的糯米饭，其标配除了糯米是主角，还要添加香菇、花生、五花肉等佐料搭配，再添加菜脯（萝卜干）粒、芫荽、甜酱油等，才能成为一碗真正的糯米饭。糯米有健脾暖胃的作用，是一种温和的滋补品，加入各式配菜佐料做成的糯米饭，风味十足，成为不少人午餐的最佳选择。

　　□记者 陈洁丹 实习生 林思琪 文/摄

　　改良配方 广受欢迎

　　在缺衣少食的年代，糯米饭尤其受到人们的欢迎，因为它不仅香糯可口，软黏耐饥，还有着温和的滋补作用。在生活水平大幅提高的今天，糯米饭依然受到许多人的欢迎，除了物美价廉之外，还因为它承载着历史，蕴含着乡味。

　　位于市区揭阳海关附近的旺记糯米饭店，经营的糯米饭深受市民的喜爱。店主林秋敏是棉湖人，从小到大一直吃着棉湖糯米饭长大，3年前她来到揭阳市区，听朋友说市区还没有专门经营糯米饭的店，便独辟蹊径，经营起了棉湖糯米饭。刚开始时，因为棉湖糯米饭的佐料简单，吃的人比较少，林秋敏便进行改良，在佐料上增加了猪肉筋、腊肠等，使糯米饭佐料更足，味道更香，深受市民的喜爱。

　　一碗碗香气四溢的糯米饭，于店家来说，是藉以养家糊口之物；于游子来说，则承载着浓浓的家乡味道，是难以忘怀的美食享受与温暖记忆。

　　制作繁琐 配料讲究

　　“糯米饭的制作繁琐，配料讲究，制作一碗好吃的糯米饭并不容易。”林秋敏说，传统的制作方法是：通常要提前一晚把糯米放入大容器中浸泡6小时，让糯米充分吸收水分膨胀。接着，在圆形大木桶内铺上透气性好的湿纱布，水开后把沥干水的糯米倒入木桶，用筷子在糯米上戳洞以便于透气。先不盖盖子，用沸水蒸至糯米孔隙都打通，冒出大量白汽后再盖上盖子；加盖后用中火蒸约30分钟，蒸至饭粒“疏松无‘生’心，熟软而不烂”。这时糯米饭就煮好了。在蒸糯米饭的同时，还要精心制作香菇、猪肉筋或腊肠和五花肉等佐料，工序比较繁锁。

　　中午时分，顾客纷纷上门，林秋敏熟练地揭开桶盖，把香软的糯米饭装进饭碗或饭盒，浇上一小勺甜酱油，在糯米饭上加上花生、香菇、菜脯、猪肉筋或腊肠和五花肉，最后加上芫荽点缀，一份糯米饭就可以供应顾客了。

　　糯米经高温熏煮熟后软黏，搭配肥瘦相间的五花肉等佐料，更是香糯可口，饱腹耐饥，深受顾客喜爱。

　　米香肉酥 味浓爽口

　　一碗糯米饭配上众多佐料，整碗饭无论从外观还是味道上，给人的感觉都是充满诱惑的，米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。佐料甜酱油是糯米饭的标配之一，芫荽可以说是点缀，也可以说是糯米饭的压轴。

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。

　　林秋敏介绍，糯米饭虽好吃，但由于糯米极柔黏，难以消化、热量高，因此糖尿病患者应不食或少食，而脾胃虚弱者、老人、小孩或病人也不宜多食。