海南粉是海南省最具特色的传统小吃，属于海派菜。该小吃流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍。它既是海南人最爱的早餐，也是节日喜庆必备、象征吉祥长寿的珍品。

　　海南粉用大米、番茨粉为原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹笋及酸菜等辅料拌制而成。

　　海南粉其白如雪，其细如丝。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌匀后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤，鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里，更加鲜美。细细咀嚼，异香扑鼻，醇香满腹，余味无穷。吃后满口醇香，越吃越爱吃，越吃越想吃，越吃越觉得好吃。海南粉之所以颇受人们欢迎，不仅仅是它的醇香可口，更主要的是它具有一种独特的氛围，这是一种饮食文化的内核。人们在品尝它的同时，会去寻觅先人的足迹，弘扬中华民族优秀文化。

　　海南粉有广义和狭义之分。广义的海南粉可分为粗粉和细粉，其中包括了抱罗粉、灵山粗粉、后安粉、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等。粗粉的配料比较简单，只在粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”；而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。我们日常中所指的海南粉通常是狭义的海南粉，也就是“腌粉”。

　　郑依彤 整理