达濠鱼丸是汕头市濠江区特产，于2018年成功获批国家地理标志保护产品，是正宗潮菜不可或缺之佳品。

　　相传在清顺治年间，达濠的邱辉因反抗朝廷政策，投身抗清斗争，后随郑成功据濠江10年。为孝顺双目失明、进食不便偏又极喜吃鱼的母亲，他创制鱼丸，将鱼肉制成黏糊状蒸煮，满足了母亲的食欲。其美味与口感受到赞誉，成为待客之食。郑成功品尝后称赞为“天南奇珍”。

　　制作达濠鱼丸的过程经历了多个精细步骤。首先，选用濠江的优质海鱼，如蛇鲻鱼、鳗鱼、马鲛鱼等，经过去头去尾、去鳞去内脏的处理，提取鱼肉。随后，将鱼肉揉压成糜糊，去除细小鱼骨刺。关键一步是拍打起胶，将鱼糜与海盐、薯粉、鸭蛋清等原料混合，经过反复拍打，使鱼肉的胶质充分释放。接着，手工挤成圆球状的鱼丸，将其放入温水中浸泡，使其逐渐凝固。最后，将鱼丸煮熟（这个环节控制火候至关重要），取出晾凉。经过这一系列工序，制作出的达濠鱼丸呈现出雪白的色泽，形态饱满圆润，质地紧致有弹性，鱼香浓郁，口感鲜美，成为人们餐桌上的佳肴。

　　达濠鱼丸以其独特的美味，逐渐走出了汕头，受到更广泛的欢迎。随着时代的发展，创新的鱼丸制作方法也在不断涌现，有的融入了时令蔬菜，有的巧妙调配特色调味，使得达濠鱼丸呈现出更加多元化的风貌，满足人们的不同口味。作为一道承载着汕头人对食物热情和匠心的美食，达濠鱼丸不仅仅是一种美味，更是一种文化的传承。它将独特的鱼肉制作工艺和美食创意融为一体，以其独特的味道和风格，为人们呈现上一道道精致的美味佳肴。

　　许栋南 整理