揭西擂茶有清热解毒、生津止渴、健脾开胃之功效，是劳作者的正餐，也是客家人待客的点心。2020年，揭西擂茶获评为国家地理标志产品。

　　溯源

　　沿袭中原食俗，

　　北宋初年已有之

　　擂茶的历史，最早或可追溯到唐代。陆羽在《茶经》中记载，南方有一个蜀妪作茶粥在市面上卖。而揭西擂茶，可能北宋初年已有之。

　　有民间传说，北宋潘仁美奉命南下攻打南汉，派出一支小分队取道揭西进攻广州。到了揭西河婆，士兵水土不服，上吐下泻。经当地人指点，每个士兵喝一大碗滚烫的擂茶之后睡上一觉，次日醒来，竟全都痊愈了。

　　揭西擂茶既来源于古代的食俗，也适应当地气候特征。历史上，中原人多次南迁，成为客家人，揭西客家人是其中一支。为抵御风湿瘴气，揭西客家人沿袭中原茶道，食用擂茶。在漫长的岁月里，揭西擂茶取材本土，适应环境，形成独特滋味。

　　选材

　　七、十五样菜茶，

　　本地茶叶是它的灵魂

　　粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方都有制作擂茶，擂茶是客家饮食民俗的一大特色。揭西擂茶偏好咸味，有七样菜茶、十五样菜茶等，七、十五即擂茶用的食材数量。而揭西擂茶与其他地方的擂茶最大的不同，在于茶叶。

　　揭西擂茶所用的茶叶都是本地所产。揭西所产茶叶冲泡出来的茶汤香气馥郁，用来擂茶，则清香爽口、滋味丰富。所以，有人说，茶叶是揭西擂茶的灵魂。

　　工艺

　　揭西擂茶种类众多，

　　文化内涵不仅是“茶”

　　擂茶在揭西客家人中世代相传，长盛不衰。一根山苍子树做的擂棒、一个陶钵便是制作擂茶的工具。擂茶以茶叶、芝麻、花生仁、香菜等为原料，用擂棒不停地舂捣、搅拌，直至成糊状，加入少许盐和开水，一钵清香四溢、绿意盈盈的擂茶就做好了。

　　揭西擂茶按是否往擂茶里加菜、饭，而分“净茶”“菜茶”“饭茶”“米骨茶”“烳米（爆米花）茶”“米呈茶”等。如果将擂茶、饭和所有菜泡在一起，便是以往客家人劳作时的午餐。

　　揭西擂茶，不仅是揭西客家人的传统主食，还是客家文化的代表性符号。客人来访，可以把烳米（爆米花）泡在擂茶里面，当做接待客人的点心；姑娘出嫁，受赠喜糖的邻居会煮擂茶祝贺新娘；病人新愈，家人要煮擂茶感谢友邻对病人的照顾。

　　文字：陈燕玲

　　摄影：林碧鸿 李云生