葱烧海参是一道以海参、葱为主要原料制作而成的山东省经典汉族名菜、中华特色美食，属于鲁菜系。海参清鲜、柔软香滑、葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇、营养丰富、滋肺补肾。

　　这道菜的独特之处不仅在于其制作工艺，更在于其历史渊源。据记载，葱烧海参最初是为了凸显海参的鲜美而加入葱段的，而后经过名厨的改革，采用了“以浓攻浓”的手法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

　　在制作葱烧海参的过程中，首先要将海参切成宽片，并进行适度烹调，以保持其清鲜、柔软香滑的特点。葱烧海参的独特之处在于其汤汁的处理，清汤中加入葱、姜、精盐等调味料，微火煨制，使得海参充分吸收了浓郁的汤汁，味道更为醇厚。而在炖制的过程中，加入炸好的葱段，使得菜肴不仅在口感上有层次感，更在香气上带来了丰富的味觉体验。最后，适量的味精和淀粉的运用，使得汤汁更为浓郁，为整道菜添上了一抹美妙的收尾。

　　海参作为食材，除了在口感上有独特的优势外，还具有丰富的营养价值。袁枚在《随园食单》中指出，海参是一种难以取悦的食材，但通过巧妙的烹饪技巧，将其与葱的香气相融合，打破了海参的沙腥气味，使得这道菜品成为美味的享受。

　　葱烧海参几乎是鲁菜盛宴的必点美味。一道精品的葱烧海参卤汁红亮，海参红褐油亮，大葱色泽金黄。细品一口，汤汁浓而不腻，海参鲜咸软糯，葱香味醇。

　　许栋南 整理