红烧狮子头是一道扬州名菜，以其酱汁浓郁、肉质肥瘦相间、色彩鲜艳的特点而备受赞誉。这道美食不仅口感可口，更寓意着吉祥如意、鸿运当头。

　　据说，红烧狮子头的起源可追溯至南北朝时期的《食经》中所记载的“跳丸炙”。后来在隋炀帝南下扬州时，一道名为“葵花斩肉”的菜肴令宴会上的宾客赞叹不已，皆称肉团子形如雄狮之头。郇国公为了纪念这一盛会，决定将“葵花斩肉”改名为“狮子头”，使其成为扬州的名菜之一。此后，这一美食在历史上一直受到官宦权贵的推崇，成为宴请宾客的珍品。

　　传统的红烧狮子头的制作过程颇为讲究。首先，将肉糜与食盐、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、姜末和食用油等调料混合，并逐步加入清水搅打，使肉糜体积蓬松轻盈。接着，反复摔打肉糜，使其更有弹性。随后，将肉丸炸至金黄，再放入锅中慢慢煮熟。最后，倒入调好的水淀粉，勾芡成酱汁，浇在肉丸上，搭配青菜摆盘，形成一道色香味俱佳的红烧狮子头。红烧狮子头的肉质需要柔软细腻，建议自己剁碎肉，并采用细火慢炖的方式，砂锅是用来炖煮的最佳器具。

　　红烧狮子头的食材选择相对简单，然而制作过程却颇为繁琐。肥瘦相间的肉质在炸制后变得酥脆可口，与大蒜、姜丝、青椒丝一起翻炒以及糖醋料汁融合，使得红烧狮子头的味道更加丰富。

　　在上桌时，红烧狮子头的外观独特，肥瘦相间的肉丸红润油亮，搭配翠绿的青菜，色彩艳丽。醇香味浓的肉块与浓郁的汁液融为一体，让人垂涎欲滴。

　　许栋南 整理