白肉血肠是满族传统食品，其全称为“酸菜炖白肉血肠”，是城乡居民宰杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。

　　白肉血肠以猪五花肉、猪血肠为主料，搭配酸菜及多味配料，经大火熬煮后出锅。酸菜是白肉血肠中最为重要的一味配料。由于气候的原因，东北的白菜在冬天难以储藏，人们便把它腌制成了“酸菜”。东北酸菜酸鲜纯正，吃起来口感脆嫩芳香，与肉类一同炖煮既会激发出特殊的香气，还可以起到解腻去腥的作用。白肉就是五花肉，血肠则是把猪血加入其他配料灌进肠衣煮制而成的。白肉血肠就是将酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，接着用大火猛炖。其成品色泽明亮、血肠脆嫩绵软、热汤鲜香味醇，吃起来肥而不腻、清香可口。

　　白肉血肠是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来的。据《满洲祭神祭天典礼·仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，在祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时，“司俎太监等舁（即抬）一猪入门，置炕沿下，首向西……神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”，即“白肉”。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代在沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为东北三省满族特有的传统名菜。

　　酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。而猪血中含有多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后调养都有益处，可以防治缺铁性贫血，并能有效预防中老年人冠心病、动脉硬化等症，还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。但猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

　　郑依彤 整理