上周末带小宝贝回娘家，一进门，就闻到一股熟悉的香味。我连背包都没放下，便直奔厨房问母亲：“妈，你是不是又做粿肉啦？”

　　母亲看到我，扬起笑脸说：“就猜着你快到了，我来抱小乖乖，你赶紧洗洗手，试试我刚炸好的粿肉。”我看着忙得满头大汗的母亲，心里一阵紧张，劝她：“妈，你很久做一次粿肉就好，别太累！”母亲却擦了一把额头的汗后回我：“每年开春，你不就等着这口儿吗？妈累点也值得！”

　　一句话，瞬间把我带回到小时候。我出生于上世纪80年代，当时食物还不那么充足，每到春天妈妈们就绞尽脑汁，用现有的食物变换出多种花样，来满足孩子们的胃。

　　我母亲做的潮汕粿肉在邻里间堪称一绝，谁尝到都赞不绝口。每次母亲做粿肉，我都跟在她后面，看着她把新鲜的马蹄去皮削成小块儿，总忍不住往嘴里塞几颗。“你这馋猫，就不能等做好了再吃？”母亲总会佯装生气打我，可那掌心一次都没有落下来。切好马蹄，她把上好的五花肉剁成肉泥，将马蹄碎倒入，加入土鸡蛋、适量面粉、五香粉、盐和香油，以及切碎的葱白，迅速抓拌均匀，搅打上筋。母亲说，要想粿肉好吃，关键在于包肉的腐皮要薄如蝉翼有韧性，这样才能炸出金黄酥脆的粿肉，颗颗棱角分明不松散。

　　备好了馅儿和皮，接下来自然是要卷粿肉了。卷之前，要先把腐皮切成均匀的几份。这个步骤，几乎都是由我完成的。母亲负责把肉馅儿均匀地摊在腐皮上再码成长条状，然后动手卷。卷的过程我也想参与，可却常常不得要领，卷出的粿肉总会散掉。这时，母亲总会笑着说：“没关系，妈妈来卷，你负责吃就好啦。”等一条条粿肉像小火车般在盘子里排列好，就可以上笼蒸了。

　　等待的间隙，我和弟弟总是会问“好了吗”？母亲总是摇摇头：“心急吃不了香粿肉嘛，你们多等一会儿。”就在香味顺着蒸汽弥漫至整个厨房时，我心心念念的粿肉总算蒸好了。不等母亲切成块儿去油炸，我和弟弟就会风卷残云般地瓜分蒸粿肉了。腐皮的韧、马蹄的脆、五花肉的香，在那一口粿肉中充分糅合，鲜味四溢。

　　最好吃还要数炸粿肉。将蒸熟的粿肉切块，下油锅炸到通体金黄，外酥脆、内咸香，诱人至极。再配一碟金桔油，举箸，夹起一块炸粿肉，往碟中一蘸，或者一翻滚，浓香爽口的炸粿肉带着桔子特有的清甜，吃再多也不会腻味。

　　苏轼在《浣溪沙》中写道：“人间有味是清欢。”我却是人到中年才悟出，这人间真正有滋味的，必是那清淡的欢愉。难怪有人说，潮汕人无论走得多远，都会带上粿肉当年货，回乡后吃的第一口美食，也是粿肉。

　　粿肉是游子回乡第一口菜，也是我们家的“开春第一道菜”，它不仅是母亲带给我的美食传承，更是生活蒸蒸日上的象征。春暖花开，万物复苏，吃着母亲特意为我准备的粿肉，那醇香一直润到心底，久久不散。

　　梁义珍