鱼肠是鱼身上的“宝”，不仅口感脆爽嫩滑，而且还含有丰富的维生素A、维生素D和大量的蛋白质，营养媲美鱼翅。

　　所需材料

　　鱼肠、生姜、大蒜、蒜头、香菜、食用油、食盐、味精、生抽。

　　制作步骤

　　1.将鱼肠用刀切开，加入适量的面粉和盐，反复搓洗，清洗干净，直到黏液不再黏稠，接着，用白醋腌制鱼肠（清洁鱼肠并去腥），再用清水洗净，最后把鱼肠切成小段；

　　2.将生姜洗净后用刀切丝，大蒜去皮洗净后切成小段，蒜头用刀拍碎去皮，辣椒、香菜清洗干净；

　　3.取出炒锅，倒油入锅后，开火将油温加热到五成左右，接着将蒜头和生姜丝下锅快速煸炒爆香，再把鱼肠放入锅；

　　4.鱼肠在锅里翻炒均匀，再倒入适量的清水，接着根据自己的口味喜好，加入食盐、生抽调味；

　　5.盖上盖子焖煮鱼肠，熟透且入味之后，放进大蒜翻炒均匀，就可以出锅；

　　6.出锅时，把香菜放在盘子里，把焖煮熟的鱼肠倒在盘里，香菜起到吸掉鱼油的作用。

　　洁 丹 惠 纯 文/摄