大庆扒鸡源自黑龙江大庆市的特色名吃，拥有别具一格的制作工艺。成品外观色泽金黄诱人，口感香嫩可口。

　　这道美食以新鲜土鸡为原料，经腌制而成。扒鸡不仅口感和色泽独特，肉质更是鲜嫩爽口。鸡肉富含多种有益成分与营养，常吃能补充人体所需元素，是极具传统风味的特色名吃，制作材料包括鸡、砂仁、丁香、玉果等。

　　“扒”是我国烹调的主要技法之一，制作过程较为复杂，通常需经过两种以上方式加热处理。首先，将原料放入开水中烧滚，去除血腥和污物，接着挂上酱色放入油锅中烹炸。炸制后，常见做法是用葱姜烹锅，加入调料和高汤，放入原料后旺火烧开，再用中小火焖透，最后勾芡翻勺倒入盘中。

　　制作时，要选取750克以上的鸡，将鸡的双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉穿出，使鸡形似“鸭浮水面”；给鸡全身均匀涂抹糖色，放入沸油锅中炸制，待鸡身呈金黄色时捞出。煮鸡时，先用旺火煮，再转微火焖，利用浮油压气。雏鸡需焖6至8小时，老鸡则需焖8至10小时。扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料包含花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等16种。如此制作出来的扒鸡，风味独特，令人回味无穷。

　　阿 铭 整理